每年清明节前后艾叶的做菜的方法,正是艾叶疯长的时节,这时节的艾叶嫩芽营养丰富,而且鲜香脆嫩,食后有淡淡的回甘。我们广西人喜欢在这时候采摘回艾叶炒鸡、鸭蛋,煮汤,素炒,凉拌或做粑粑等。
1. 把100克花生、100克芝麻分别炒熟艾叶的做菜的方法,花生炒熟后去皮;再分别放入料理机中打成粉末。2.
在花生和芝麻粉末中加入150克白糖(或黄砂糖)艾叶的做菜的方法,搅拌均匀调制成艾叶粑粑的馅料备用。3. 我们这里做艾叶粑粑,一般用柚子叶作托垫,因为柚子叶跟艾叶粑粑蒸熟后,有一种搭配奇妙的香味。如果没有柚子叶,也可以用芭蕉叶或柊叶。不过,不管用哪种叶子,都要焯水去青,再在清水中浸泡半小时以上才使用。4.
采摘艾叶要挑选叶片完整艾叶的做菜的方法、嫩绿的芽苗,有病斑或虫卵的不要摘。采摘艾叶约1000克,多放些艾叶做粑粑香味更浓郁,粑粑色泽也比较翠绿。5. 艾叶清洗干净后,放开水中焯一两分钟,捞起再放清水洗一遍,然后用力挤干水。6. 1000克焯水后的艾叶,要分两三次放料理机
中打碎艾叶的做菜的方法,如果太干可以加少许温水下去一起打。7.
艾叶全部打成碎末后倒入一个大盆中。8. 准备1000克糯米粉、100克白糖,先把白糖和一半糯米粉倒入艾叶碎中,用力揉搓均匀,再加入剩下的糯米粉,继续揉搓至看不到清晰的艾叶为止 ,整个揉搓过程不必加水。9.
在搓好的艾叶糯米团上盖一块湿润的毛巾,让其静置十分钟。10.
然后把糯米团再分别搓成大小相似的小团,把小团捏扁,在小团中放入适量的馅料,再封口,然后搓成圆团,放在植物叶片上。如果捏搓时艾叶糯米团粘手,可以沾一点植物油在手中,这样不仅不会粘手,还给粑粑增添了光泽度。11.
把捏好的艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅中,蒸15分钟熄火,再静置5分钟后即可开盖食用,艾叶粑粑就做好了。12. 蒸熟的艾叶粑粑香气扑鼻,色泽翠绿诱人。不过,刚刚出锅的艾叶粑粑热气腾腾的,还比较绵软,立即食用可能会有些粘牙,里面的馅料糖水也容易烫伤口腔。所以,最好是晾十分钟左右再吃口感最佳,这时候的艾叶粑粑软糯香甜、而又有些许Q弹的感觉,非常可口。13. 吃不完的艾叶粑粑,我们一般会把它们晾在筛子或闲置的桌子上,第二天还可以吃冷的,完全冷却的艾叶粑粑其实也有一种独特的味道和劲道。如果天气热或空气潮湿,就放在冰箱保鲜层,清明前后的天气保存两三天应该问题不大。想吃的时候再拿出来,去掉垫叶,放煎锅煎至两面酥脆即可(或放油锅中炸至香酥),香甜酥脆好吃得不得了!最后,教大家一个一整年都可以吃上艾叶粑粑的方法: 采摘回来的艾叶,焯水后放置稍凉,立即挤干水分,分别捏成拳头大小的圆团,然后让其自然晾至完全冷却,再用保鲜袋分别装好,放置于冰箱强冻层保存。什么时候想做艾叶粑粑了,就拿出一两个艾叶团解冻、清洗,再根据上面的制作过程做艾叶粑粑就可以了。
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