腰花,一般是指猪腰,因为很多时侯会把猪腰切成花状,炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵,所以习惯性的把猪腰说成腰花猪腰子怎么做好吃。
猪腰为猪的肾,其营养丰富猪腰子怎么做好吃、口感脆嫩,加上国人相信“以形补形”的说法,所以猪腰是很受欢迎的一种食材,一直以来,猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官,所以猪腰有很重的腥骚味,要想把猪腰做的好吃,就必须要把这种腥骚味去掉。
要使猪腰的没有腥骚味,首先就是猪腰的选择和处理猪腰子怎么做好吃。在购买猪腰时,要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰,而颜色发青或者很白的猪腰不能选,可能是病死猪或者不新鲜的,还有一种猪腰不能选,那就是血腰,其颜色偏深红,腥臊味特别重很难处理彻底。
选好猪腰后,要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉猪腰子怎么做好吃。先去掉猪腰表面的筋膜,然后平切为两半,中间有些白色的筋膜,我们叫做腰骚,这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净,这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。
猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后,再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右,然后还需用清水冲洗干净猪腰子怎么做好吃。
用以上的方法选择和处理后的猪腰,不管用何种方法制作菜肴,都会既好吃还没有腥味。
肝腰合炒是一道传统的特色川菜,给人高大上的感觉,家庭制作肝腰合炒,其实也并不复杂,做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。
【肝腰合炒】材料:猪腰一个、猪肝一小块
辅料:老姜、大葱、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒
佐料:盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒
制作方法:
猪腰处理掉干净外面的筋膜和腰骚后切成腰花,猪肝冲洗一下切成薄片。把腰花和猪肝片放在一起,往里面加入葱姜和能淹住材料的啤酒,抓匀后放置一边。
处理其他辅料:事先泡好的木耳撕成小块;大葱洗净斜切成片;大蒜去皮洗净切片;泡姜切片;泡椒一半切成粒,一半剁碎。
锅中烧水,水开下入木耳煮几分钟,把木耳煮熟后捞出沥干水分。取一个小碗,加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、味精、料酒、淀粉,搅拌均匀调成料汁。
把腰花和猪肝里的葱姜选出,然后用清水抓洗干净血水,并且挤干水分放入大碗中。
在腰花和猪肝片里加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清,抓捏均匀后加入淀粉,再次搅拌均匀,然后再加入一点熟的植物油搅匀。
锅烧热,加入稍多一点的菜籽油,油熟下入几颗干花椒,然后下入泡姜片、大蒜片和泡椒粒,爆香后下入腌好的腰花和猪肝片,大火翻炒至腰花和猪肝片六成熟,然后下入泡椒末,翻炒均匀后下入木耳和大葱片,翻炒几下后倒入调好的料汁,翻炒至汤汁收紧即可出锅装盘。
肝腰合炒的制作小贴士:猪腰一定要选择浅红色新鲜的,这样的猪腰处理后腥骚味小并且口感更脆嫩。
猪腰不仅要把筋膜和腰骚去干净,还得用啤酒和葱姜腌制,然后洗干净血水。猪肝的腥味也比较重,所以要一起处理。
泡椒一半切成颗粒一半剁碎,是为了增加成菜的颜色。
猪腰和猪肝一起炒,需要码味上浆后尽快下锅,否则猪肝容易出水脱浆,造成炒出的成品口感不嫩。
炒这道肝腰合炒要全程大火,这样可以缩短炒制时间,才能充分保证成菜的脆嫩口感。
在这道菜中,还可以加入其他配菜,如芹菜、窝笋片等。
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