蔗糖对酵母菌的作用:耐高糖酵母与普通酵母可以通用吗？

编辑：sqxzgg 时间：2022-04-23 来源：人人爱宠物网

可以通用蔗糖对酵母菌的作用。

只是用法上有区别蔗糖对酵母菌的作用：

耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团蔗糖对酵母菌的作用。不需要提前溶于水。

普通酵母使用时需要提前溶于水蔗糖对酵母菌的作用。

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面包酵母的作用蔗糖对酵母菌的作用：

利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形。

提高面团营养价值和人体营养吸收利用率。

扩展资料：

面包酵母的发酵原理：

1、面团中的单糖和蔗糖,产生CO2气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。

2、麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。

3、酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。

4、酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。

5、CO2气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。

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