草饼:麻薯怎样做才会又软又糯？
感谢悟空邀答草饼，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第533个原创回答。
“麻薯怎样做才会又软又糯草饼？”很高兴与友一起探讨这个问题！麻薯最早来自于日本，是一种糯米制品，软糯好吃！无论是直接吃，还是当做夹馅在软欧包、蛋黄酥等甜品中使用，都是独具特色。
麻薯要做的又软又糯，以下几个要点供大家参考！1草饼、合理的配方。麻薯不仅使用糯米粉，一般还需要加入玉米淀粉，有两个作用：一是为了减少成品的黏性，只是糯米做出来，整形比较困难，口感粘牙，不是最佳的口感。二是为了增加口感，加入玉米淀粉成品更细腻。糯米粉和玉米淀粉、包括液体材料的合理配比就很重要。
2、使用黄油。黄油不仅让口感更香浓、自带奶香味草饼，同时有保湿防止干燥的效果，而植物油效果就不如它。麻薯要保持软糯，必须要放油，而且必须是黄油。
3草饼、蒸的时候要盖保鲜膜，防止太多的水汽低落，容易让面糊夹生或者影响配方中材料的配比。
4、糯米制品容易变硬，如果变硬可以再蒸一蒸，自制美食没有添加剂，2天内吃完口感最佳。
下面分享一个麻薯配方，希望对大家有帮助！手工麻薯
配料：
糯米粉：140g，玉米淀粉：40g，牛奶：240g，细砂糖：50g，黄油：20g
馅料：红豆沙 适量
准备步骤：
黄油切小块室温软化。（下图是麻薯蛋黄酥）
制作步骤：
1、牛奶、细砂糖略加热至糖融化，放凉至手温。
2、糯米粉、玉米淀粉混合均匀后，慢慢加入牛奶，混合均匀。
3、放在敞口的陶瓷大碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅蒸熟。（大火15-20分钟，时间供参考。）
4、取出不怎么烫手就可以趁热把软化的黄油揉进去，使面团充分吸收黄油。（建议戴手套）
5、把麻薯面团分成适量大小，包入自己喜欢的馅料即可。表面裹上椰蓉，更美味哟。做成圆形或者长条形，随你心意哟。
PS、如果想做其他口味的，可以加入4g抹茶粉或可可粉等，预留20g牛奶，略加热，与过筛以后的抹茶/可可粉混合成抹茶糊/可可糊，然后加入粉类材料中即可。
（下图是红曲粉红豆沙麻薯）
这款美味的“手工麻薯”做法，伙伴们get到了吗？制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
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