翻车鲀鱼是什么鱼:长江三鲜是哪三种鱼？您都吃过吗？ 翻车鱼和翻车鲀是一样的吗

长江三鲜是指长江刀鱼翻车鲀鱼是什么鱼，长江鲥鱼，长江河豚鱼这三种，而其中长江刀鱼，从外形看上去，好像是一把出削的尖刀一样，而且通体成银白色，体型狭长，鱼肉吃起来鲜嫩无比，一般主要出产地，是在江阴段长江水面那边

长江刀鱼的主要捕捞时间翻车鲀鱼是什么鱼，是在清明节前后，而其中清明节前捕捞的长江刀鱼，鱼刺多比较软，鱼肉也比较肥，要是清明节后捕捞的长江刀鱼，多半鱼刺多比较硬，而且细小的骨刺比较多

而长江刀鱼要想做的好吃鲜嫩翻车鲀鱼是什么鱼，那么最好的做法就是清蒸刀鱼了，清蒸好的刀鱼，吃起来鲜嫩无比，不过由于长江刀鱼的价格极其高昂，往往一个小时一个价格，而只要有三两以上的刀鱼，那价格多要1500-2000元一斤了

长江鲥鱼属于溯和性鱼类翻车鲀鱼是什么鱼，每年的5-7月左右，多要由海入江，开始做生殖洄游的，其中长江下游河段的长江鲥鱼品质最好，吃起来也是鲜嫩无比，而长江鲥鱼的颜色，通常多是2色混合的

鱼的上半身和鱼的头部翻车鲀鱼是什么鱼，多是属于青灰色的，而鱼的下半身，又多是属于银白色的，而且长江鲥鱼的体型，属于那种比较扁还有点长的那种，不过长江鲥鱼一般多比较肥硕的

但由于对长江鲥鱼的过渡捕捞，目前己经捕捞不到，成熟的长江鲥鱼了，就算是比较小的长江鲥鱼，也基本是捕捞不到了，可以说长江鲥鱼基本己经是绝迹了，想在吃的话就很难了

长江河豚鱼又名“气泡鱼”，这种鱼在沿海一带多可以捕捞到的，但在南通那边出产的长江河豚鱼，不仅品质和数量上，多要比其它地方的好的多，不过由于长江河豚鱼有剧毒，敢吃的人并不是太多

而且河豚鱼的外表看上去短而肥厚，体内有不少的细小毛刺，但在南通那边，己经有一套专门做河豚鱼的方法了，他们那边做河豚鱼不仅花样多，而且味道鲜美无比

目前我们能吃到的长江三鲜，也就是河豚鱼了，这种鱼的产量一直是很多的，但野生的长江刀鱼的数量就很少了，为此不得不限制捕捞时间了，哪怕就是这样，能捕捞到的野生刀鱼也少的很了

而长江鲥鱼己经是吃不到了，说来说去还是由于过渡捕捞的原因了，造成现在捕捞不到长江鲥鱼了，但还是有一些进口的鲥鱼，会出现在酒店的餐桌上，不过那价格，不是我们能消费的起的

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了？

我从小到大都生活在北方美丽的海滨城市大连，小时候我家里离海边不过500米的距离，因此钓鱼赶海是我以前经常做的事。

作为一个在海边长大的70后，可以说各种北方常见的海鱼都吃过，尤其是一些常见的经济鱼种，像带鱼、黄花鱼、鲅鱼、小嘴、剥皮鱼这些鱼，以前都是家里餐桌上的常见菜。

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子鱼”，这种鱼在80、90年代是非常常见的，而且在当年并不算是什么好鱼，价钱也是非常便宜的。

剥皮鱼的嘴特别小，它们每年的秋季都是成群的水的上层游动觅食，遇到危险的时候会一猛子往水底下扎。正是因为剥皮鱼的这个习性，海边人捕捞剥皮鱼都是采用“兜”的方法。

用一根粗一点的钢筋弯成一个大圆圈，上面套上一圈渔网，在渔网的底部扔上几块石头使其可以沉底，钢筋圈上绑上砸碎的海虹或海蛎子，然后把钢筋圈垂直扔到海里去，看见剥皮鱼成群从钢筋圈上游过时，就拽绳子把钢筋圈提起来，这时候剥皮鱼遇到危险就会往底下扎，正好就可以把剥皮鱼给兜上来。以前在十月份天气晴好的时候，海边经常能够看到兜剥皮鱼的人，遇到鱼群的时候一潮水兜个二三十斤不在话下。

剥皮鱼上岸以后会发出像耗子一样的吱吱叫声，食用的时候需要从嘴部下手把它的皮撕下去。剥皮鱼的鱼肉都呈蒜瓣状，吃起来略带一点韧劲，有些类似蟹肉的鲜甜味道。不过剥皮鱼除了鱼皮和鱼骨以外，出肉率并不是很高，加上剥皮鱼的主要在水面游动，因此鱼肚子里的腥臭味比较重，所以剥皮鱼以前并不算是好鱼。

80年代的时候大连出产的烤鱼片在全国特别流行，当时烤鱼片的制作原料就是剥皮鱼，因为这种鱼没有什么细刺，鱼肉烤制成熟后是一丝丝状的，所以制成烤鱼片撕着吃是非常不错的。

为什么80年代初市场上经常买的“剥皮鱼”，现在看不到了？剥皮鱼在90年代中期的时候产量也不小，不过没过多久就变得越来越少。现在的剥皮鱼已经不是以前几毛钱一斤的“饲料鱼”，而是摇身一变变成了比较贵的海鱼，现在市场上鲜活的剥皮鱼在大连的海鲜市场上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。

一，剥皮鱼为何现在看不到了

剥皮鱼主要生活在浅水区域，现在浅水区域别说剥皮鱼，就是连蛤蜊和海虹这样常见的小海鲜也很难遇到，主要还是因为人的活动范围越来越大，近海的渔业资源已经接近枯竭。

剥皮鱼是比较好捕捞的海鱼，呆头呆脑的剥皮鱼游速缓慢，不论是网捕还是兜都很容易捕捞，加上它们都是成群结队的游动，在现在的捕捞技术下把剥皮鱼捕捞殆尽已经不是什么难事。

现在海边只要是新鲜鱼价格都不低，剥皮鱼也是如此，现在渔民近海捕捞的收获已经越来越少，以前很多没人吃的海鱼和海鲜也开始变得身价不菲，像皮皮虾、花盖蟹、海葵这些80年代没人要的海鲜都身价不菲，何况味道和口感都不错的剥皮鱼呢？

二，以前剥皮鱼便宜和多的主要原因

①.剥皮鱼属于硬皮鱼，捕捞上来以后在以前物流和保鲜技术不发达的时候，是无法长途运输的，因此不易保存的剥皮鱼要不是用来加工烤鱼片，在以前还真没有多少人愿意弄它。

②.剥皮鱼虽然味道不错，但是80年代初的时候海里的海鱼品种还很丰富，没有现在这么先进的捕捞技术，像大黄鱼、大带鱼、鲳鱼和鳎目鱼这样肉厚刺少味道鲜的海鱼品种有很多，因此常见的剥皮鱼自然不是那么受欢迎也不值钱。

③.以前人们的饮食上缺少油水，海鱼在烹制的过程中需要加油才能去腥，加上海鱼的脂肪含量少不顶饥，因此以前人们还是爱吃肉多一些，像剥皮鱼这样常见的鱼自然是不太受欢迎的。

结语:现在海里的渔业资源已经越来越枯竭，因此才会采用休渔期和增殖放流的方法，剥皮鱼越来越少跟过度捕捞和海水环境的变化也有很大的关系，现在有很多以前常见的海鲜品种已经不多见了！剥皮鱼现在看不到也算不得稀奇。