酵母菌的作用有哪些:酿酒过程中酵母菌的作用是什么呢？
在自然界中，酵母菌主要分布在含糖质较多的 偏酸性环境中酵母菌的作用有哪些。例如果实、蔬菜、花蜜、淀粉以及果园 的土壤中。我国民间传说中的“猿酒”，就是酵母菌在水果中自然发酵的产物。酵母菌是一群单细胞微生物，属真菌类。通常以出芽方式进行无性繁殖。尤其黄酒酵母基本上均为 芽殖式。
酵母菌在适宜的条件下，不断地吸收营养物 质，按照自身代谢方式进行新陈代谢活动。在这一 过程中，细胞的原生质不断增加，菌体体积增大，即为生长。但细胞的生长是有限度的，当增长到一 定的程度，便开始出芽繁殖，芽体长到一定大小时，分裂形成两个大小基本相同的细胞，然后再重 复以上过程，使细胞数不断增加，这个过程为繁殖。
当环境条件适宜，生长与繁殖始终是交替进行 的。各种酵母菌的生长温度范围在一5〜45度。最 适温度各有不同，但大多数酵母菌的最适生长温度为25〜30度。黄酒酵母菌生长温度在5〜40度，最适温度26〜35度。酵母菌的细胞比细菌大得多，其大小约在（5〜 30)X(1〜5)微米之间，在高倍显微镜下即可清楚见 到。
由于受培养基、培养时间、温度及营养状况等外 界环境条件的影响，酵母个体形态也容易发生变化， 但在一定的培养条件下，各菌种都有自己的固定形 态，根据酿酒工业应用的几种酵母菌观察，大多数呈 圆球形、卵圆形等。
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