全国去过几个地方,广东,河南,山西,上海鮰鱼图片。老家湖南,但在和湖北交界处。论吃鱼,我认为湖北比上述几省的人都要会吃。广东清淡为主,打边炉,清蒸,煮生滚粥等等讲究原汁原味。河南山西因为水域分布不多。加之水体环境没有南方的好。一般吃鲤鱼,和鲶鱼的比较多。去饭店最常见的就是红烧鲤鱼,鲶鱼再不就是裹了面糊拿油炸。普通家庭吃鱼的日子比较少。菜市场里卖鱼的摊位也比较少。上海做菜喜欢浓油赤酱,多漂亮的鱼放多了酱油也显得黑糊糊了。再一个爱甜口,不管做什么鱼都喜欢放糖。这种口味不是所有人都能接受的了。老家洞庭湖边上,鱼自然不缺。一年365天至少有200天会吃鱼。也是各种做法,香煎,清蒸,烤鱼,平锅,手撕,油炸,火锅,干锅,铁板,红烧,爆炒……但论吃鱼我觉得湖北人还是会吃些。
前两年去武汉白沙洲市场进货,逛到一个鱼挡,只见一群工人正在用铡刀把草鱼的嘴铡下来。然后丢给下一个工位开膛清理,剁块。觉得好奇便去问老板,那铡下来的草鱼嘴是做什么用的。老板看了我一眼。问,现在最火的鱼唇火锅你还没吃过么鮰鱼图片?我摇头,老板道,这些鱼唇都是供应给专门做鱼唇火锅的店的。现在这产品销路特别好。那剩下的鱼块供应给食堂饭店做磁粑鱼瓦块鱼。那鱼泡,鱼肠清理干净,供应给饭店做鱼杂火锅,爆炒鱼鳔。就是这一条草鱼,除了鱼鳞其他都被做成了各种美食。就是鱼鳞都有饭店开发出来了油炸撒椒盐的椒盐鱼鳞。至于说鱼骨头,鱼翅膀尾巴,早就有了休闲小吃上了市。
老家吃黄颡,一般都是炖汤煮豆腐鮰鱼图片。有一年去湖北洪湖,在一位老乡家吃过一次奇特的炖法。那滋味至今难忘。将十几条三两以上的黄颡鱼,背上的大刺扎在大锅的木锅盖上,盖在锅上面。底下放水,调味料,猛火烧。半蒸半煮。煮个半上午,那黄颡鱼的刺还在锅盖上。肉却全煮化在了汤中。一锅乳白泛黄的鱼汤就炖好了。舀上一碗,那鲜甜香醇的味道至今难忘。
糍粑鱼,也是湖北的特色菜鮰鱼图片。将草鱼,青鱼剁块,用盐,姜蓉,料酒等腌制几个小时。油煎,放青红椒,姜蒜片,葱段,香菜,翻炒均匀。出锅,鱼鲜,肉嫩,比红烧鱼好吃多了。
湖北人还爱吃鱼糕,将草鱼,花鲢等的肉取下来,去掉红肉鮰鱼图片。加入猪肥膘一起剁成肉蓉。再下盐,水,姜蒜汁,鸡精一起搅打上劲。放蒸柜里蒸熟。既成鼎鼎有名的湖北鱼糕。有鱼味而无鱼形,似豆腐而是荤,有鱼味兼肉香,有鱼鲜而无鱼刺,老少皆宜,长幼皆喜。可蒸可煮,可煎可炸,可火锅可热炒。最主要是保留了鱼肉的营养,却免除了鱼刺的烦恼。特别适合老人小孩食用。
至于现在火爆全国的小龙虾,最开始的发源地也是在湖北潜江。能在短短十来年的时间将一个小龙虾做成全国几百亿的产业,带动几百万人的就业。湖北人民功不可没。
一方水土养一方人,湖北人爱吃会吃鱼,和湖北水网密集,湖泊众多有莫大的关系。啥东西多了,中国人自然会想办法去研究怎么做好吃。这也是中国人的天性了。
非常感谢有机会回答这个问题!
说到烤鱼,其实我个人感觉偏口鱼比较好吃。
但是还有好多淡水鱼都能做烤鱼,而且烤鱼店里卖的大多数也都是淡水鱼,家常烤鱼比较常见的有:鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼等等。
下面给大家推荐一个家常烤鲤鱼的做法,具体步骤如下:
1.将鲤鱼剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;(腌制是必须的,入味);
2.锅放入少许油,加生抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、蒜末、葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3.将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。
鲤鱼土味比较重,大家做的时候多放些葱姜蒜,料酒等腌好就行了!
做法很简单,只要放手去尝试,就能做出美味!
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