肉干的制作方法:鹌鹑肉干的制作方法是怎样的？

编辑：sqxzgg 时间：2022-01-23 来源：人人爱宠物网

  对鹌鹑肉进行深加工处理，是提高鹌鸦养殖经济效益和减少产品滞销的有效途径之一。目前，鹌鹁肉深加工方法有脱骨扒鹑、熏鹌鹑、香琢鵪鹑、纸包鹤鹑肉、鹌鹑肉干等。。①选料首先将鹌鹑从颈部放血宰杀，血放净后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，放在冷水中浸泡0。5〜lh，以浸出肌肉中的余血，再沥干水分。
  ②初煮将沥干的肉块放入配有1。5%精盐、桂皮、大料的沸水中煮制，水温保持90°C以上，并随时除汤中钓油沫，约经lh即可初煮完毕。①冷却切片初煮后的肉块，放在竹筐中冷却后，将肉块切成0。5cm厚的片。②复煮把切好的肉片放入配制的汤料中再煮。a。
  在第一次初煮的肉汤中，按下面配料的比例放入辅料肉干的制作方法：半成品肉5kg，精盐50g，白糖50g,安息香酸钠5g,味精20g,甘草粉18g,姜粉10g,胡椒粉10g,特级酱油650g,料酒150g。b。将枸杞15g、远志肉1。5g、益志仁10g熬煎成汤汁300mL左右，将此汤汁上清液放入肉汤中一起熬煮。
  c。煮时应翻动，待汤快熬千时，再倒入料酒、味精，出锅时将肉片在烤筛上铺开、冷凉。③烘干将堆有肉片的烤筛放入烘箱架上，温度保持50〜60°C,每隔1〜2h调动筛的位置，同时翻肉干，约经7h,烘烤为成品。④装袋将制成的肉干放入食品塑料袋中，封口即成。
  最好采用真空包装并经微波处理，可延长保存期。

鹅肉干的用料有哪些及制作方法？

鹅肉干的用料。取活重3千克以上的成鹅肉干的制作方法，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸15分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。2. 辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2. 5千克，白酒 1升，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茵香、味精各 100克，丁香50克。3.烹烤。先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐，糖，酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送人60℃的烘房中，经过5小时~8小时，中途翻动2次~3次，烘时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利各部受热均匀。4. 成品。冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥、阴凉的室内可保存2 个月~3个月。

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