刀片鱼:德渔府番茄鱼的详细做法是什么？

编辑：sqxzgg 时间：2022-07-19 来源：人人爱宠物网

很高兴和大家分享自己总结出来的蕃茄鱼的做法，分几个步骤给大家介绍刀片鱼。

第一步:杀鱼刀片鱼，我选择以鲤鱼给大家做案例，取鲜活的鲤鱼放生食用菜墩上，左手轻压鱼背，右手持木棍或刀，用木棍或刀背拍向鱼头，致鱼死亡(预防去鳞过程中，鱼乱跳伤手)，然后用左手食指插进口，其他手指压住鱼头，右手持刮鱼鳞刀从鱼尾刮向鱼头，去净鱼鳞冲洗净鱼身，鱼头在左，鱼尾在右，鱼背向自己，左手轻压鱼身，右手持刀从鱼尾、鱼背，鱼头顺序剖开，鱼持正，轻压剖开的两片鱼后，右手放刀，将鱼腹中的内胀去除(鱼膘可是个好东西，别扔了)，右手持刀将鱼劈成两块，将鱼原有鳞面朝上，用刀顺鱼腮处切下鱼头，去鱼腮，再从切下的腮处切下0.5公分的条，从鱼背处去除鱼筋(据传，说鱼筋是发物尽可能少吃，且有很重的腥味，影响口感)，将鱼去除鱼排切成块，鱼肉用刀片成鱼片，另一块鱼用相同的工序一样切好备用，

取盆分别将鱼片刀片鱼，鱼骨码上味，一般我加入适量的盐，胡椒粉，味精，料酒，加入一个鸡蛋清液，拌匀后加入干豆粉适量继续拌匀放置10分钟备用，

第二步:备料刀片鱼，将洗净的葱切葱花，姜，蒜切片，酸菜洗净切条后再切小块(以免酸菜叶太长块，影响菜品质量)，泡红椒切段，泡生姜切成小块状，西红柿用开水烫后去皮切成厚薄差不多一样大的片块状，将洗净的霍香叶切成丝状，水豆腐切片或野山菌切成片，青花椒3串等等待用，

第三步，烹饪环节，先起锅放油，待油温加热后依次加入姜，蒜炒香加入酸菜，酸姜，泡红椒，青花椒，胡椒再炒，加入去皮西红柿翻炒随即加入高汤或温开水，放入豆腐片或野山菌，汤里加入适量的盐或鸡精，先放入备好的鱼头，鱼骨，稍煮水沸开之前加入鱼片(加鱼骨，鱼片这个环节，掌握好时间，尽量控制在最后鱼骨，和鱼片同时熟，否则鱼骨未好，鱼片已煮老了，没有滑嫩的感觉)，大火烧开，用勺把汤里的浮沫打丢掉，小火慢烧大约5分钟后，起锅装入容器，上面放葱花和霍香叶丝即成刀片鱼。

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