肉干的制作方法:制作牛肉干巴的具体方法。要详细的？
傣佳牛肉干巴——傣语肉干的制作方法：腌制并风干后的牛肉。
傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时，然后风干储存。偶尔用油炸后来款待贵客或犒劳家人劳累的身心，呷上一口美洒真是香酥可口、沁入心脾、回味无穷的佳肴肉干的制作方法！
这是我推测出的做法，也许还要加上密制的傣家香料，先凑合吧肉干的制作方法！
材料:
1.纯瘦无油牛肉二斤.
2.生抽6大勺（如果没有生抽肉干的制作方法，普通酱油需适当减少用量）.
3.糖4大勺.
4.盐0.5小勺.
5.辣椒粉1大勺.
6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少许,八角少许..
8.葡萄酒3大勺.
当然肉干的制作方法，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：）
做法:
1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）
如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~
鹌鹑肉干的制作方法是怎样的？
对鹌鹑肉进行深加工处理，是提高鹌鸦养殖经济效益和减少产品滞销的有效途径之一。目前，鹌鹁肉深加工方法有脱骨扒鹑、熏鹌鹑、香琢鵪鹑、纸包鹤鹑肉、鹌鹑肉干等。。①选料首先将鹌鹑从颈部放血宰杀，血放净后剥皮，取其 胸脯和大腿肌肉，放在冷水中浸泡0。5〜lh，以浸出肌肉中的余血， 再沥干水分。
②初煮将沥干的肉块放入配有1。5%精盐、桂皮、大料的沸水中煮制，水温保持90°C以上，并随时除汤中钓油沫，约经lh即可初煮完毕。①冷却切片初煮后的肉块，放在竹筐中冷却后，将肉块切成0。5cm厚的片。②复煮把切好的肉片放入配制的汤料中再煮。a。
在第一次初煮的肉汤中，按下面配料的比例放入辅料：半成品肉5kg，精盐50g，白糖50g,安息香酸钠5g,味精20g,甘草粉18g,姜粉10g,胡椒粉10g,特级酱油650g,料酒150g。b。将枸杞15g、远志肉1。5g、益志仁10g熬煎成汤汁300mL左右，将此汤汁上清液放入肉汤中一起熬煮。
c。煮时应翻动，待汤快熬千时，再倒入料酒、味精，出锅时将肉片在烤筛上铺开、冷凉。③烘干将堆有肉片的烤筛放入烘箱架上，温度保持50〜60°C,每隔1〜2h调动筛的位置，同时翻肉干，约经7h,烘烤为成品。④装袋将制成的肉干放入食品塑料袋中，封口即成。
最好采用真空包装并经微波处理，可延长保存期。
鹅肉干的用料有哪些及制作方法？
鹅肉干的用料。取活重3千克以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将 肉块加火煮沸15分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米、宽1厘 米、厚0.5厘米的条坯备用。2. 辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2. 5千克，白酒 1升，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茵香、味精各 100克，丁香50克。3.烹烤。先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐，糖，酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨1小 时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送人60℃的烘房中，经过5小时~8小时，中途翻动2次~3次，烘时不宜放置过厚，更不 能层层堆放，以利各部受热均匀。4. 成品。冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥、阴凉的室内可保存2 个月~3个月。
山楂肉干的制作方法是什么？
主要适用于脾虚积滞，高血压、高脂血症等，能滋阴润燥，化食消积。配方：山楂100克，瘦猪肉1000克，植物油250毫升，香油、姜、花椒、黄酒、酱油、味精、白糖各适量。制作方法:将猪肉剔去皮、筋，洗净，山楂去杂质，姜切成片，葱切成段待用。将山楂50克，清水2000毫升放入锅内，用武火烧沸后，放入猪肉一起煮，至猪肉六成熟时，捞出猪肉，稍凉后，切成约3厘米长的粗条,用酱油、葱、姜、黄酒、花椒拌匀腌约1小时，再沥去水分。炒锅内放植物油，用文火烧至油八成热时，放肉条下锅炸至色微黄，即用漏勺捞出，沥去油。锅内留少许油，将余下的山楂放入油锅内，略炸后，再将肉条倒入锅内，反复翻炒后，淋上香油，撒上味精，用白糖拌匀，以文火收干汤汁，起锅装盘。
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