松鼠:松鼠鳜鱼是用松鼠做成的吗？

编辑：sqxzgg 时间：2022-10-22 来源：人人爱宠物网

松鼠鳜鱼是苏式菜肴中的珍品松鼠，因其菜形酷似松鼠而得名。菜盘上桌，鱼首微昂，鱼尾高翘，饶上汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠在欢鸣一般。松鼠鳜鱼是由古代的“鱼炙”演变而来，传到清朝，才声名大振。

相传乾隆下江南时，有一次来到苏州松鼠。他听人们都称赞松鹤楼的菜做得不错，心里一动，便带了两个内侍和一班护卫，乔装打扮，直奔观前街。
远远望见松鹤楼，乾隆便想起当年曾在此为了一道“全家福”菜而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盘算着这次一定要抖抖威风，消消当年的那股恶气。乾隆迈步走进店堂，一眼看见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，便回头向内侍示意要这道菜。店老板见客人举止非同一般，说话是北方口音，身旁有人服侍，便已料到绝非寻常人物，他忙向厨师发话:“有贵人来吃饭，一定要把看家的本领拿出来。
”

不一会儿，一盘热气腾腾、色鲜油亮的松鼠鳜鱼摆在了乾隆的面前松鼠。店老板亲自上菜把盏，站立一旁伺候。乾隆也不举筷子，用手一指问道:“此鱼何名？”

店老板答道:“此乃小店名菜松鼠鳜鱼松鼠。因其形如松鼠，故而得名。请贵客品尝。”

乾隆品尝之后松鼠，直夸味道不错，店主人由此讲到此菜的来由：“传说春秋时期，吴王僚专横无道，举国臣民非常痛恨他，他的堂兄公子光便有意除掉吴王僚而自立为王。
这时，伍子胥便将名士专诸推荐给公子光。公子光深知吴王僚爱食鱼炙，就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼炙的技术。

“数月后，专诸学成回来，公子光便设宴请吴王，命专诸想办法在宴会那天，将匕首藏在鱼炙腹中敬献，伺机刺杀吴王。专诸欣然领命。只是，在鱼腹中藏匕首，而又不能露出破绽，确实难度不小，为此，专诸着实动了一番脑筋。
他先将鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松胀竖立起来，再用佐料一炙，浇上辅料，鱼的外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出其中暗藏的匕首。

“鱼藏剑果然灵，公子光刺杀吴王僚取得成功，他自立为王，独霸一方，成为吴王阖闾。于是，鱼炙也随之出了名。

“此后，只要吴王阖闾高兴，便叫专诸做这道菜。有一次，这道菜刚被端上来，一个侍从突然大声叫道：‘大王，请看这鱼炙可像松鼠？鱼肉多么像蓬松的松鼠毛……’经他这么一说，大家都觉得像。于是，松鼠鳜鱼的名字就叫开了。”

乾隆听完店老板讲的这段故事很满意，赞赏不已。

“松鼠桂鱼”跟松鼠有什么关系？

“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。这道菜的来历跟一段有趣的传说有关。据说，当年乾隆皇帝下扬州时，广游扬州的名胜美景，心情十分高兴。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的，是绝对不可食用的。因为提出要求的是乾隆皇帝，掌柜无可奈何，便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩、酸甜可口，于是赞不绝口，重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆皇帝来松鹤楼吃鱼的事，此处的这道松鼠鱼便闻名于世了。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜，故改名为“松鼠桂鱼”。