黑牙带鱼图:刀鱼和带鱼是同一种鱼吗，为什么刀鱼这么贵？
您好，科学兴农为您解答黑牙带鱼图。带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。
带鱼产量大属于常见鱼，刀鱼稀少而价贵如黄金。带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼黑牙带鱼图、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。
带鱼是我国常见的深海鱼黑牙带鱼图，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。
而刀鱼属于淡水洄游鱼类黑牙带鱼图，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。
“腴而不腻黑牙带鱼图，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。
刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。
刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。
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快要过年了，如何挑选刀鱼既实惠又好吃？
对于题主提的刀鱼应该是既平常不过，而又非常常见长条刀形银白色海水（普通大众俗称的）带鱼；而本人要解答却是一种稀有的长江刀鱼，那么请看——
刀鱼又分两种，野生刀鱼和养殖刀鱼；他们既有相似之处又各有所区分，那么该如何挑选到货真价实的刀鱼呢？那么先来认识一下什么是刀鱼？
刀鱼（学名长颌鲚）
刀鱼，又称刀鲚、毛鲚，是一种回游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊支流和长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞。刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀、银白色、肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
刀鱼体长一般为18～26cm，体重10～20克，体长，体色微黄色、身侧扁、向后渐细尖呈镰刀状，头及背部浅蓝色、尾鳍边绿黑色。
清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水交界处、饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上爆出长江刀鱼价格认令人乍舌，每500克在6000～10000元不等。
2012年在江苏举办的长江刀鱼网公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竞拍下59000元的天价。2013年由最高价跌落谷底，而今当下的价格又逐渐上扬。
刀鱼细分为三种:长江刀鱼、黄河刀鱼、湖泊刀鱼。
长江刀鱼经过淡水洄游，肉质鲜嫩、细腻，不会发硬。而海刀鱼，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，肉质、味道和江刀鱼有明显的差别、差异；而湖刀鱼，一般定居在长江中下游和各通江湖泊，受生态环境的影响也不如江刀鱼品质贵、价好！
消费者在选购三种刀鱼时，要注意区分、对照、区别——“鳞白、尾黑、睛小”是正宗的长江刀鱼的明显特征，其鱼体结实、下颚处呈尖刺状、长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍、鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半（长江刀鱼的价格比海刀鱼、湖刀鱼高出约十倍的价格）。
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