黑鳍蛇鲭红眼睛:鳕鱼为什么卖的都没有头？
我是远洋渔船船员黑鳍蛇鲭红眼睛，我来解答这个问题。
我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个黑鳍蛇鲭红眼睛：
1、捕捞后，去头放血、清洗加工后，鱼肉白净，品质好，价格高，这是最主要的原因黑鳍蛇鲭红眼睛。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟，欧洲人也没有吃鱼头的习惯，留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多，可以加工成鱼粉，出成率较高，而内脏含油多，可以提炼鱼油，提高原料利用率。
以下简要解释黑鳍蛇鲭红眼睛：
鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网黑鳍蛇鲭红眼睛、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。
而其加工成的产品，一般有以下几种：
原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。
每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。
在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。
很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。
即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。
另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。
新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。
而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。
总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。
三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗？
首先要告诉大家，一般的野生海水鱼，体内都会或多或少有寄生虫的，野生三文鱼也不例外。
但是，野生三文鱼感染寄生虫的概率是极低的，所以一般我们很少会遇到。即使野生三文鱼感染了寄生虫，加工厂也会在加工时将寄生虫挑出来。一般鳕鱼和三文鱼的加工厂，都会有一道专门的人工检查寄生虫的步骤。通常是目测，或者用强光照射，这样就很容易发现体表和体内的寄生虫，然后人工剔除即可。
如果是养殖的三文鱼，一般也不容易感染寄生虫。但是如果养殖密度过高，有时候就会感染寄生虫。但三文鱼养殖场都会严格监测寄生虫的发生，一旦发现三文鱼被寄生虫感染，就会迅速采取措施。因为寄生虫被发现的早，这些寄生虫一般都只是附着在三文鱼的体表，所以只要用淡水冲洗，寄生虫就会自动脱落。而且，我们吃到的养殖三文鱼，都是在难挪威、苏格兰、智利等国的海水大网箱中养殖的，那里的水质是非常纯净无污染的。那里养殖的三文鱼，在宰杀和加工的过程中，也是会通过人工检查寄生虫的，一旦发现就会立即处理，感染严重的三文鱼就会直接销毁。
简单来说，如果你去渔民那里直接购买野生的三文鱼，是有可能买到被寄生虫感染的野生三文鱼的。但如果你是从市场上购买的三文鱼，不论野生的还是养殖的，因为都是经过加工厂在加工过程中严格检查的，所以理论上是不可能买到被寄生虫感染的三文鱼的。我们还是要对现代化加工厂的严格的检查制度有充分的信心的。
最后说一下，不管野生三文鱼，还是养殖三文鱼，被寄生虫感染的概率都是非常低的，作为消费者完全没有必要过度恐慌。
至于蔡澜老师说日本人不吃三文鱼是因为寄生虫，那完全是不对的。事实上，日本是全亚洲消费三文鱼最多的国家，比中国还多。日本不仅本国出产野生的秋鲑鱼，还从挪威、智利、苏格兰、加拿大、美国阿拉斯加等国进口大量的野生和养殖三文鱼，在日本的餐馆和超市，也是随处可以吃到各种三文鱼的。
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