阉鸡找不到皋丸:有人知道公鸡、母鸡、阉鸡的区别吗？有哪些区别？

从几方面区分公鸡和阉鸡：阉鸡就是小鸡在区分公母后，公的小鸡经过人工技术把鸡的睾丸拿掉阉鸡找不到皋丸。分泌雄性激素减少，鸡冠不再生长，不打鸣。性情变温顺，不再喜欢打架。鸡胸肉前后距短而略圆大（跟公鸡比）。肉多，味鲜美。阉割后易长大，买价高。

区分阉鸡找不到皋丸：公鸡不阉割，会打呜。鸡冠大而高，性情好动，喜欢打架，鸡胸肉长而小，肉少，味带肉腥味而肉比较柴老。吃公鸡易上火。公鸡好动，难长大。耗料多。

母鸡又叫项鸡，没有雄性特征，鸡冠小，同品种体型相对小阉鸡找不到皋丸。毛色略暗（跟阉鸡比）。毛茸扁大（阉鸡毛茸细小而长）。肉鲜滑，美味，母鸡脚基本没鸡距，（阉鸡鸡距长）。尾巴短。成年且雌性特征，（下蛋）。公鸡跟阄鸡是不会下蛋的。

鸡矩是指生长在鸡瓜上一么分处阉鸡找不到皋丸，不着地的小指。

具体肉眼按以上方法容易区分阉鸡找不到皋丸。

清远的阉鸡该怎么做，为什么那么香？

一般来说，一群鸡当中只要一只公鸡就够了。先说说公鸡的特点，公鸡非常好斗，特别是一群鸡当中有两个公鸡的话几乎每天都会斗鸡的，公鸡为了维护地位和保持超强的生殖能力以及战斗能力，体型一般会非常矫健，但是对于人类来说，太矫健的公鸡肉质未必最好。公鸡的体重并不重，浑身肌肉脂肪非常少，，因为肌肉和脂肪的比例不协调，所以一般来说公鸡肉吃起来都是比较粗糙的，口感并不好。

然后再讲去势的公鸡，因为公鸡去势以后体重就会大幅增加，肌肉间隙的水分和脂肪得到补充，所以去势后养肥的公鸡肉质非常鲜美，关键是口感非常适中，肉质结实又不粗糙、不肥腻。清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返。

如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感。

如果你家要把祖上阉鸡阉猪技术传给你，你愿意接班吗？

三十六行，行行出状元。在农村里，骟鸡骟猪就是36行里的其中一行。这一行，从战国时期开始，一直流传到现在，养活了数不胜数的人。

现在农村里，骟鸡骟猪这门手艺的门槛可是很高的，不是你想学就能学到，想接班就能接班的。现在有些农村里，就是有人花钱去学，都不一定有师父愿意教。

在过去，农村没什么赚钱的手段时，谁会骟鸡骟猪的，那他的家里就会温饱有保障。现在骟鸡骟猪成了稀缺手艺活，像我镇上那几个师父，最少的都年入十万。

要知道，在过去农村里会骟鸡骟猪这门手艺的人可是很多的，基本上每天都有几个师父到村里里做生意。而过去，农村里都是个体养殖，家家户户都养点鸡，但是不多。骟鸡师父们，要挨家挨户上门做生意的，还要面临着多人的竞争。实际上，过去的骟鸡师父，的确没什么赚钱，只是赚点辛苦费保证家里温饱而已。

随着农村里，越来越多农民到城里工作，村里养鸡养猪的人变少，一度使得那些骟鸡骟猪师父们的生意更惨淡，于是部分骟鸡骟猪师父也放下手艺，另谋出路，而年轻人也不愿意入这行了。

随着懂这手艺的人变少，有的转行，有的去世等，而入行的人寥寥无几，现在农村里懂骟鸡骟猪的人变得越来越珍贵了。

这职业的人，可吃香呢。当行业变得吃香时，外行人想进到这圈子，想学这门手艺，变得很困难了。简单点就是，那些懂骟鸡骟猪，而且手艺出众，大家都认可的人，他们只会把手艺传给儿子，连亲戚都不太愿意传，怕入行的人多了抢饭碗。至于传艺给外人，像我镇上那几个骟鸡骟猪师父，早就说了，给学费也不教。

骟鸡骟猪，这份手艺，外行人看起来觉得很简单，不就是先把鸡侧部位，鸡腿上一点那里，去一点毛，再用刀开个口子，把鸡豆取出来，都不用缝合就可以了。而骟猪更简单，把猪仔挂起来，手抓猪豆，挤起来，用刀一割，再一挑，猪豆就下来了。前后不到一分钟。

这份手艺，就像外行人看医生做手术一样，把病人的皮肤消毒，再切开来，把病灶切掉，再缝合，就完事了。

在实际操作中，可从来没有看起来那么容易的，拿骟鸡来说。

开口位置，如果开偏了，取鸡豆不容易，而且很容易取不干净。只要鸡豆的根部取不干净，有残留，那么这鸡就算骟得失败了。这鸡长大后，一样会长冠，会有雄性特征。对于这种骟失败的骟鸡，是很难卖的，哪怕价格低一半都没什么人愿意要。

对于新手骟鸡师父来说，切口开小了，他取不出鸡豆，切口开大了，这鸡容易死，而且伤口不容易愈合，增加鸡伤口感染的风险。

除了切口问题，再取鸡豆和处理鸡体内的内膜时，也是有很多技巧的。总之，新手骟鸡，不仅增加骟鸡失败的风险，还会增加鸡死亡的风险。在有师父带的情况下，新手变老手，都是要经过很多鸡来练习的。而那些自己摸索的，更是不知道要废掉多少鸡才能出师呢。

除了技术方面，还有口碑以及大众认可方面。由于骟鸡是一门很吃技术的手艺。很多个体养殖户，或者养殖场，都是宁愿多花钱请老师傅，也不愿意找老师傅的学徒，更不用说请那些无师自通的人。

很简单，一千只鸡，老师傅骟，两块钱一只人工费，可能只有十只是失败或者死掉的。而新手学徒，一块半一只人工费，可能有几十只鸡失败和死亡。而无师自通的人，可能有上百只鸡是失败和死亡的，就是不用钱，也没人愿意。本身养鸡就不怎么赚钱，失败那么多，养殖户不是亏大了。

像我这边镇上那几个骟鸡骟猪师父，为啥年收入十万以上呢？

首先，他们骟一只鸡的人工费在1.5到3.5元不等。一般，他们都是给养殖场骟的。因为数量多，一人一天可以骟上千只鸡。平时下乡呢，会固定时间固定地点，让村名们带鸡过来骟，大大地提高了效率。

除了骟鸡的人工费很可观，更赚钱的是从鸡身上取下的鸡豆。那鸡豆，可是很贵的，而且供不应求，上百块一斤。平均四十只鸡就有一斤鸡豆了。给养殖场骟，一天能骟二十斤鸡豆。一天就能赚几千块。

而下乡的话，鸡没那么多，一天几斤鸡豆还是有的，那光鸡豆就是几百块了。骟鸡师父，月入万元都是很容易的事。在农村月入过万，是很高收入了。

收入这么高的职业，你觉得有机会接班的话，你愿不愿意去接班呢？