鲅鱼饺子馅的做法:鲅鱼怎么做饺子馅才好吃？

编辑：sqxzgg 时间：2022-09-02 来源：人人爱宠物网

鲅鱼饺子鲅鱼饺子馅的做法：

选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎鲅鱼饺子馅的做法。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。

然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味鲅鱼饺子馅的做法。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！

  鲅鱼饺子鲅鱼水饺是一道地方特色主食，主要材料为新鲜的鲅鱼鲅鱼饺子馅的做法、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
   做法步骤：第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。
  平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
   第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
   第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。
   第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

鲅鱼平放鲅鱼饺子馅的做法，将整片鱼肉片下，鱼皮冲下，片去鱼皮。鱼肉可以剁碎，也可以用搅碎机搅碎。接下来很关键啊，就是打馅，要用牛奶来打馅，这样肉馅更鲜香，而且不会有腥气。用鲅鱼做馅，可以放入适量肥瘦猪肉馅和蛋青，不然光是鱼肉馅软塌塌吃起来很不筋道，还可以翘些韭菜，然后就是放入料酒、盐、香油、花生油，最后一点也是非常关键的，一定要放味精，不能放鸡精，只有味精才能使水产的美味发挥得淋漓尽致，并且遮盖其腥味。

自己做鲅鱼水饺，首先要买比较新鲜的鲅鱼，鱼身不能太软，太软了说明鱼放的时间有点过长。

买回来之后，把鱼用刀背拍几下，比较容易清理鱼刺，和馅时得加少量水，若不加水，饭OK后，馅会较硬。然后加入油，盐等调味品，最好不要添加气味比较重的调料，那样会把鲅鱼本身的鲜味遮盖住，千万切记，要加点韭菜，因为那样会使你做的水饺美上加美，鲜上加鲜。若是不吃韭菜的话，可适当放一点就OK。

我只跟家里人做过一回，只记的这些了

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