锈斑豹猫凶吗:你见过最棒的一道下酒菜是什么？

都说广东和四川男人最会做饭锈斑豹猫凶吗，但我爸绝对属于另类，他只动口不动手，因此常被我妈戏弄，但有一回他竟无意帮我妈发明了一道很棒的一道下酒菜。

在我们家一直都是我妈掌勺锈斑豹猫凶吗，经常是我爸带着我和弟弟坐在桌旁等着，我妈一个人在灶屋里忙活，备菜、烧锅、炒菜，再端上桌。

我爸从来就不会做菜锈斑豹猫凶吗，连简单下个面条都会糊锅。即使如此，他的口味却挺挑剔，每道菜上桌后，他总会评头论足一番：红烧豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗猪肝炒老了、萝卜炖汤盐多了......。

对于我爸的“评判”锈斑豹猫凶吗，我妈多半时间是不理不睬，顶多会斜瞟他一眼：“那你莫吃嘛，就晓得说，有本事你自己去炒。”有时我妈如果听“烦”了会“警告”他：“你再说我就把菜端走了哈。”

这下我爸就老实了，“滋”的抿一口酒，先夹起一筷子菜放进我妈碗里哄她：“哎呀，我就是说一下嘛，还不许人家说了？”然后再送一筷子进到自己嘴巴，眯起眼睛嚼起来锈斑豹猫凶吗。

如果有客人在桌上，他则会不停地用筷子指着各个菜催促道：“快动筷子，千万莫拘礼呀。”

这个动作后来把他两个儿媳妇都“教会”了，常常当着我爸的面用蹩脚的四川话故意学他：“爸爸，快动筷子哟，莫客气嘛。”我们则心领神会地又好一通笑。

说我爸做饭，一定要说他“炒”猪肝的事。每年过年杀猪后，炒猪肝这事是让我爸最操心，因为小时候我们家在平常是不买猪肝的，只有在过年杀猪的时候才能吃上这“美味”。

每次开炒前，他都会跟我妈嘱咐一通：“千万莫炒老了哈，火要烧大，下锅后铲几下就起锅。”我妈不说话，但还是会比平常注意一些，基本每次都会炒得很滑嫩可口。

这一点我按我爸的“经验”试过很多回，但没有一次是成功的，后来我才搞清楚，原来我妈当时是用柴火灶，而我用的是煤气灶，自然实现不了他说的“要火大”。

后来我们习惯了，每次再炒时，我爸刚要开口，我和弟就会故意压着嗓子先他喊起来：“妈，火要烧大，铲几下就起锅哦。”

有一次我妈带着我和我弟去走亲戚，要第二天才回来。她私下里悄悄跟我们说：“这次把你爸一个人留在屋里，我就看他能不能自己做饭吃。”正好前一天我妈买了一块肉，本来是为了给全家人打牙祭的，因为夏天热，我妈就把肉放在水缸里“冷藏”起来，避免太快变质。

我们走亲戚肯定是会有好吃的，所以出发前我妈就跟我爸说让他在家想吃就自己弄。

去亲戚家后，我们本来计划是第二天下午就回来，结果因为一直下大雨，我们到第三天中午才回家。

回家后我妈照例开始准备午饭，打开水缸盖发现肉已经没有了，想着我爸应该是自己弄了吃了，心里正纳闷他是怎么做的，结果一打开锅盖我们仨就傻了眼。

铁锅里懒懒地躺着几块很大的肉，每块都有五六厘米见方，黑乎乎的一点配菜也没有，明显就是我爸吃剩下的。

再拿出来一看，我妈顿时气不打一处来，每块都有我爸的牙印，但都没有咬开。再一细看牙印处居然还是白生生的没熟的样子。“这个老家伙哟，肯定是没把肉炒熟嘛。”我妈一边抱怨一边拿起肉来仔细端详，想扔掉又舍不得，气也不是笑也不是：“等他回来我要好好修理他，成天说这里不好吃那里不好吃的，你自己倒能干，咋把肉都弄不熟呢？！”

没过多久我爸从地里干活回来了，我妈上前一把就揪住他的耳朵，把他拽到灶台旁，憋住笑质问他是咋回事。

我爸一边躲一边尴尬地笑：“这个肉还真不好切呢，我图省事就随便切了几下，觉得肉大吃起来过瘾。炒的时候我还专门烧起大火，下锅炒了几铲子就起锅了，结果没熟咬不动，我又放进锅里炒了一会儿，还是没炒熟，我也没办法了，只有先放锅里等你回来看咋个弄嘛。”

“啥？”我妈气不打一处来：“肉是肉，猪肝是猪肝，你以为肉和猪肝一样，都像你说那样的几铲子就起锅了？”我爸趁机转身跑开了：“你赶紧想办法看咋弄哦，莫浪费了。”

“是你浪费还是我浪费？”我妈假装要去追，逗得我和我弟在旁边“咯咯”地笑，连我们小孩都知道肉切这么大肯定是炒不熟的，就又对着我爸跑开的背影学他：“对，几铲子就起锅，莫炒老了。”

那时肉特别精贵，一个月也吃不了两回，我妈自然不会让这好东西浪费掉了。

她把肉从锅里挑出来，重新清洗了一遍，改刀切成薄片，再盛出半碗大米放进在锅里炒熟，用手推磨磨成米粉，拌上少许辣椒面和花椒面，再加上盐和味精，均匀地裹在肉片上，在碗里码好，又从地里摘了一个南瓜，洗净切块铺在上面，最后放进锅里大火蒸了一个小时。

这种做法我很熟悉，就是现在粉蒸肉的做法（我们老家叫“鲊肉”），但之前都是用新鲜的肉来做，这次用没炒熟的肉来做我还是头一次见到。那时我们最喜欢吃鲊肉，我妈也做得最多，因为这样不会流失油水，加上垫底的配菜，一斤肉就能让我们四个人都过瘾。

但是这次因为肉已经被我爸猛火炒过一次了，虽然感觉油水少了一些，但味道更香，口感更糯，猪皮还带有嚼劲。

我妈这次不得已的改良竟然无意间发明了一道美味。

后来家里条件好些之后，吃肉也不再很困难，我妈也经常做这道菜，但她是用油炸代替了我爸当时的炒，有点像现在的梅菜扣肉的做法，但我妈是聪明地把扣肉和粉蒸肉两者的做法进行了完美的结合。

后来这道菜就成了我家的特色菜，也是我爸最喜欢的下酒菜。但也从那时开始，我爸对我妈做菜就很少指指点点了，我妈做啥他就吃啥。更重要的是我爸后来也开始做饭了，特别是我弟生孩子时，我妈会经常到广东去帮助照看孩子，就剩我爸一人在家，所以只能他自己做饭。

他也学会了做一些简单的菜，比如炖排骨、烧豆腐、包抄手、蒸米饭、下面条等。

如今生活越来越好，吃饱穿暖早就不是问题了，但新的问题又出现了：每顿饭吃啥？好像有很多想吃的，又好像啥都吃腻了。去饭店吃饭、菜市场买菜也是这样，逛了半天也不知道要吃啥买啥，一吃起来简单几口就吃饱了。

有时候，最棒的下酒菜是在我们最饿的时候吃的菜。

但对我来说，还有一道最美味的下酒菜，就是我们全家人坐在一起吃妈妈亲自做的家常菜。