市陌杨大包子死猪肉:蒸包子时，包子底不发或死面，如何解决？

首先感谢问答君邀请我回答这个问题，针对您所叙述的这个问题我觉得您蒸的包子底时不时有死面发不起来的原因有几种，首先最直接的一种原因应该就是擀皮的时候没有做到中间厚两边薄，包子底太薄导致的，其次第二种原因就是和面皮的醒发有关了，看包子的醒发程度不能光看表面，底部也是需要考虑的，底部醒发不到位也会造成你说的这种情况的，第三我想可能和您用的蒸包子笼屉有关，一般蒸包子最好用竹子或者木头的笼屉来蒸，千万不要用铁的笼屉直接上锅蒸，这样是最容易造成您说的这种状况的，如果实在没有竹子的笼屉可以在铁笼屉表面放一层薄薄的白菜垫底，也会同样避免问题的发生的，最后一种可能应该就是您包子里添的馅太过多了造成的，有些人一味的追求皮薄馅大，其实她不知道皮包馅大固然很好，但也要控制在一定的量之上，太过的追求皮薄馅大反而会起到相反的作用，在往里揣馅的时候用力过大就会造成底部过薄所以蒸的时候也会出现这种情况市陌杨大包子死猪肉。针对您的这种情况我总结了一下经验整理了一篇蒸包子的文章，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱。

原料市陌杨大包子死猪肉：蒸馒头用的老肥、面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面

调料：盐市陌杨大包子死猪肉、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油

第一步：发面、今天我们用的是面引子也就是老肥来发面、老肥用水稀释然后往里加适量的干面粉和成面团放在暖和地发酵6个小时市陌杨大包子死猪肉，碱面用水稀释，用手均匀的揣进发酵好的面团里，（碱面一定要用水稀释然后分次加入，不然多了包子就会变黄）放在暖和地继续醒发

第二步市陌杨大包子死猪肉：肉馅里加入切碎的生姜末，胡椒粉、料酒、酱油、干黄酱（提前用水稀释）、盐、五香粉，之后用水将肉馅打匀，淋香油，加入大葱备用。

第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子成型，包好的包子放在笼屉上发酵半小时左右，蒸15分钟即可成熟。

腊猪肉包子怎么弄才好吃？

腊肉香包子

1：五花腊肉，温水洗干净，切丁备用。

2：低筋面粉1斤4两水左右，一克酵母，和一克无铝泡打粉，和面，和到手光，盆光，面光，盖上布自然醒面，大约30分钟，会比原来大一倍，备用。

3：大葱切末，蒜末，香菇切末，姜末少少许，和腊肉丁一起，加适量白糖，蚝油，酱油，搅拌均匀成馅料，备用。

4：醒好面，面板上撒上一点面粉，肉成条状，再用刀切小段，小段用擀面杖擀面皮，就可以包包子了。

5：蒸锅上气，包子放入屉，蒸包子15分钟即可出炉，咸，香，鲜，美味，腊肉包。

猪肉价格降了，包子等肉制品价格还降得下来吗？

基本降不下来。因为成本中有三块是刚性上升的，一个是人工成本，一个是租金成本 ，一个是税费成本（比如体现在成品油价格中的税费成本，原油价格跟十几年前一样，但成品油比当年贵的多，包子这块，涉及气价更多）。相对于其他含高额机器折旧或专利研发费用摊销占比高的产品，包子前面三项显然占比更高，因而倾向于刚性上涨。加上肉价即使下降，依然比过去高，相当于价格底部抬高。所以 ，即使下调价格，也只是短时间，小幅度的。

包子蒸的像死面解决办法？

【一】发酵有问题会导致包子死面

虽然题目说了“面发的好”，但这是一个主观判断，既然包子最后已经蒸成了死面的，所以这个“面发的好”的判断很有可能是错误的。由于发酵是一件受环境影响很大的事情，所以发酵的程度难以用一个规定的时间作为衡量，一般我们推荐用以下方法判断面团是不是发酵好了：1.目测面团膨胀到大约2倍大左右算是一个初步标准；2.在面团上戳个洞，这个洞不回弹，洞的周围不塌陷，算是精准一些的标准；3.将面团撕开，能看到里面密集的孔洞结构，面团拉扯之间富有弹性，算是进一步的判断标准。

【二】揉面饧面错误会导致包子死面

蒸包子的面团同样是要经过揉面饧面的，而且如果要想暄软有嚼劲，基本都是要揉两次饧两次的。

其他可能会导致包子死面的小细节

⑴开水上锅蒸火力过猛

蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以，但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分地受热膨胀，如果水开之后再上锅，水蒸气重新凝结会释放大量的热，这可能会在极短的时间内就让包子最外层皮被烫熟，进而束缚、影响包子皮继续膨胀松软。

⑵老面发酵搋碱太多

前文我们提到过老面发酵是需要加碱面来中和酸味的，这个搋碱的操作一般都是在发面之后进行的。万一碱面加的太多了，包子皮同样会变成好像死面一样的状态，而且会伴随着质地坚硬、颜色发黄的情况。

⑶包子馅太油了

馅料确实是肥润一些比较香，但是如果馅料太过油腻了，包子皮就会出现被油浸润的情况，这基本上就很难蒸的蓬松柔软了。

⑷锅中水量过多

这比较常出现在初次蒸包子的时候，锅里加水太多会让水沸腾翻滚的时候喷溅到包子，或者是将屉布溅湿，如此一来包子就变成“烫面”的了，也就蓬松不起来了。