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风来客牛肉味营养骨:一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?

编辑:sqxzgg 时间:2022-06-14 来源:人人爱宠物网

这是一个很考验人的问题,一般情况下,很多人并不知道,一斤生牛肉能出多少熟牛肉,只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”风来客牛肉味营养骨。

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现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的,便宜的有三十多一斤的风来客牛肉味营养骨。大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下,那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢?

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一斤生牛肉出多少熟牛肉我有一个同学风来客牛肉味营养骨,他家里就是做牛肉面生意的,而且带着酱牛肉出售,因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”,那么和他打听了一下,一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

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正常情况的良心经营者,50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候,带不带老汤销售,加上每一批牛肉的含水量可能略有不同,所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉,这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。很多酱牛肉价钱的便宜的原因,其实大家都应该知道,添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格,如果熟的价格和生的差不多,那么肯定不正常。因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层,如果牛肉的肌肉纤维,过于膨大,甚至都变成了粗粗的丝,相互黏连在一起,那么肯定有问题了。用手摸熟牛肉,摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西,这样的牛肉肯定加了一些东西,往好了说是添加了淀粉增重,要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉,能出多少熟牛肉的认识风来客牛肉味营养骨!给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡,中间多换几遍清水,直到牛肉表面发白,水变的清澈。

把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用风来客牛肉味营养骨,锅中添汤加大块的葱姜,澥开的干黄酱,以及黄豆酱和老抽,冰糖和料酒,把磨好的香料放入。大火把锅中汤烧开,让香料的味道煮出来,然后把牛肉放进去,转小火焖半个小时关火。就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚,然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了,而且出锅后分量还能多一些。

这个方法是我在我同学家的店里看到的,他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问,但是感觉自己家如此卤制牛肉,味道肯定不错。

以上就是我关于一斤生牛肉,可以出多少熟牛肉的回答。所以正常情况下,一斤生牛肉出个六两左右,就已经很不错了,这是店家高手的制作。自己家里能出半斤就不错了!如果大家喜欢我的回答,欢迎留言,评论,点赞!

为什么有的猪头肉吃起来脆脆的,有的吃起来却是很烂的?

不同的化学添加剂,不同的火候,不同的压力锅,讲白了,就是物理和化学反应不同的条件生产不同的口感,好吃的东西,往往不一定有益健康。请关注:容济点火器

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一、亚硝酸钠泡熟的也会脆脆的

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亚硝酸钠是有剧毒的,但是很多不良商家可能会采用这种物品了,虽然在一定剂量内饰安全的,但是你长久吃了还是会危害健康。下边介绍一种传统的做法,不用这种剧毒原料。

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蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过:“取生猪头,去其骨。煮一沸,刀细切,水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和(调味适当)。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。

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现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同。

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原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。

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制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。

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注:炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。

二、很多添加剂能让猪头肉炖烂

可以合法规范使用复配食品添加剂〔富磷联〕,先将猪头肉用富磷联浸泡腌制后炖煮,肉质脆嫩多汁、非常好咬,出品率高,烹调不收缩。不过我们还是不建议使用这些,还是传统的方法好用。

做法一:

【卤水配料】:精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制作】:猪头肉约2500克泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

做法二:

【卤水配料】:蒜头、南姜(东南亚的香料、只有南方有种植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。

【制作】:猪头肉洗净拔光毛,用开水烫过。加些水煮开老卤水,如果不咸就放点盐,看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里,把猪头肉放进去,卤水滚了就转小火慢慢煮,中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候,十分钟用筷子把猪肉翻转,让各部位均匀受热,才不会一边深一边浅,等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了,等冷却下来再切。

做法三:

【卤水配料】:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

【制作】:猪头肉约500克洗净拔光猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

做法四:

【卤水配料】:葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

【制作】:猪头1个镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

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