什么事情都没有绝对之说老年人长期吃太咸的危害,腌制食品吃多自然对健康不利,里面含有致癌物。但不是说吃多一定会得癌症。腌菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石老年人长期吃太咸的危害:
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏老年人长期吃太咸的危害。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,容易引起各种疾病。
另外,腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石老年人长期吃太咸的危害。
影响黏膜系统老年人长期吃太咸的危害,对肠胃肾脏有害:
由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。
此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
对于高血压的患者,医师一般都会交代患者低盐低脂饮食,吃清淡一点、少油腻一点。
高血压为什么要少吃盐呢?盐是影响血压升高的重要因素,我们都知道食盐的主要成分是氯化钠,当盐摄入过多的时候,钠进入循环的量增加,血液的晶体渗透压升高,血液吸附水分的能力也增强,从而造成血液里“水钠潴留”,引起血压升高。据估算,大约每天增加2克盐,血压就会升高1-2mmHg。所以,低盐饮食可以有助于控制血压。这也是为什么医师提倡低盐饮食的原因。
高盐类的食物吃越多了,真的会让血管会越堵、引发脑梗吗?高盐饮食会影响血压水平,也会增加肾脏的负担。但是高盐饮食跟引起血管堵塞、脑梗没有直接关联的关系。高盐饮食会引起血压升高,长期的高血压会导致血管粥样硬化,从而增加心脑血管疾病的发生风险。从间接影响因素来说,高盐因素对心脑血管疾病发生率还是有点影响。
所以,对于普通人来说,不要吃太咸、也不要为了低盐饮食而过于控制食盐,适中就好。但是,对于高血压患者来说,为了血压控制平稳,建议最好每天摄入食盐量小于6g。
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