信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光:一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少？

民食为天贯今古信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光，雅桌论诗酒菜辅。

珍馐香名由来大信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光，佳肴美称故事多。

中国饮食文化有着悠久历史信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光，中国菜谱更是琳琅满目，五花八门。在许许多多数之不尽的菜名中，有不少菜名是有一定的故事由来的。现将大江南北30道有名的菜谱名字和其历史典故分别介绍如下:

1信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光、“东坡肉”由来

“东坡肉”是苏东坡在杭州做刺史治理西湖时兴起的信鸽牌幼犬专用犬虫一扫光。当年西湖治理好后田地不怕涝旱,同年庄稼还得了大丰收。老百姓感谢他, 就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡叫人把肉切成方块烧红分给治理西湖的民工每家一块,让他们过年。老百姓都很高兴，夸苏东坡是贤明的父母官,把他送的猪肉叫做“东坡肉”。

杭州大小菜馆老板见人们都夸“东坡肉”,就让厨师把猪肉切成方块烧红，挂出牌子取名“东坡肉”。新菜出来后菜馆生意极其兴隆, 家家饭店都有了“东坡肉”。由于苏东坡为人正直不畏权势,朝中奸臣就设法陷害他。有个御史在皇上面前进谗，说苏东坡在杭州干坏事，得到百姓憎恨，恨到想吃了他的肉，还将菜单让皇上看。糊涂皇帝立刻下旨将东坡贬职,到海南充军。苏东坡被贬后,杭州老百姓忘不了他的好，仍然象过去一样赞扬他。就这样,“东坡肉”被定为杭州的第一道名菜并一代代地传了下来。

2、“涮羊肉”由来

涮羊肉是现在好多人喜欢吃的美食。涮羊肉来源于元朝，和忽必烈有关。据说元世祖忽必烈率军征战途中，想吃草原美味“清炖羊肉”，厨师马上宰羊剔肉，谁知敌军已经赶来，战情突发，来不及做清炖羊肉了。厨师又不想让忽必烈挨饿，于是急中生智将羊肉切成薄片，放在锅里一搅就立即捞了出来，赶忙放了点调料就送了上去。忽必烈饥不择食地吃完就迎敌上去，并大获全胜。事后他觉得刚才的羊肉烹饪方法挺好，就又让厨师按照同样的方法做了一次，建议放了许多佐料，群臣吃完后赞口不绝，于是忽必烈将这种吃法赐名为“涮羊肉”。

3、“螺蛳粉”由来

螺蛳粉和唐代柳宗元有关。据说唐代文学家柳宗元被贬官后到广西柳州任职。由于心情不好加上水土不服，导致身体欠安。当地医生无招以治，厨师周万福见主人如此，心如火焚。一天周万福到江边洗菜，顺手捡了几个螺蛳回去，用水泡洗后精心制作了一碗螺蛳粉。柳宗元看见螺蛳粉便胃口大开，一口气吃了一大碗。谁知吃饱后心情居然好了，病情也消除了。从此螺蛳粉成为柳宗元的救命粉的事就传开了，慢慢演变成今天传统的风味美食。

4、“鼋汁狗肉”由来

徐州沛县有一道名吃叫“鼋汁狗肉”。它的由来和大汉开国皇帝汉刘邦有关。相传刘邦和大将樊哙从少年时就是好友，到了青年时樊哙以卖狗肉为生，刘邦则过着贫穷的生活。刘邦常到樊哙肉铺吃狗肉而又付不起钱，时间长了樊哙也承受不起，就让刘邦去打鱼。刘邦去微山湖里打来一只老鼋，樊哙便把老鼋和狗肉煮在一起，熟后竟然味道鲜香，四溢全城，引得全城人士皆来购买狗肉。

因购买狗肉的人太多，一个刀切不过来，于是人们用手撕着吃狗肉，最后发现手撕的狗肉比刀切狗肉更加劲道，越嚼越香，就这样手撕鼋汁狗肉的方法便流传开了。由于鼋汁狗肉历史悠久，风味独特，便成了全国闻名的特色食品。

5、“佛跳墙”由来

“佛跳墙”此菜是清朝同治年间由郑春发改良而成。据说是福州扬桥巷有一位官员在家中宴请当时的福建布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用多达20多种的肉食原料放入绍兴酒坛中，用慢火煨制而成。周莲品尝后，总是忘不了这一口。最后干脆带上厨人郑春发向官员夫人请教。多年后郑春发开设了 “聚春园” 菜馆，将此菜加以改良，选料上多选海鲜而少肉类。菜肴虽出但无菜名。某天菜馆来了几个秀才，堂官捧了一坛菜放到秀才们桌前，坛盖揭开后满堂香气。知此菜尚未起名时，一个秀才便即席赋诗: “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 于是此菜便被称作了“佛跳墙”。

6、“叫花鸡”由来。

叫花鸡又叫富贵鸡，历史悠久，是江南一道名吃。它是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。由于它是由一位乞丐创造，所以名为叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有次朱元璋打了败仗，跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍。朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花子。他一看是朱元璋就说：“我正在烤鸡献给大王。”并把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一直很顺利，当了皇帝后就把此菜称为“富贵鸡”。

7、“四喜丸子”的由来

四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷科举，各地学子纷纷到京赶考，其中有名叫张九龄的小伙中得头榜被皇帝赏识招为驸马。此时张九龄家乡遭了水灾，父母背井离乡不知音迅。婚礼那天张九龄获悉父母下落后派人接至京城。张九龄在喜上加喜中让厨师烹制了一道吉祥菜肴以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，厨师答道“此菜为四圆。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听完大笑道：“四圆不如四喜响亮，干脆叫它四喜丸子吧。”自此后，凡逢结婚等重大喜庆事，宴席上必备四喜丸子。

8、“夫妻肺片”由来

夫妻肺片是川菜里的一道有名的凉菜，是由一对成都夫妻所创。据说这对夫妻以前日子非常贫穷，为维持生计在一家屠宰场打工。屠宰场每天都会丢弃很多牛内脏，因这些内脏边角料腥臭大家都不爱吃。但这对夫妻却运用自己的聪明才智，用花椒，辣椒油等重口味调料掩盖牛内脏腥味做成一道可口的菜，没想到一炮走红。此后大家都来吃这道凉菜，这对夫妻的日子也逐步富裕起来，这道菜就被叫做夫妻肺片流传下来。

9、“浆面条”由来

东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜逃跑，很多天滴水未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家，便想讨些饭食，可主人家太贫穷，只有几把干面条，和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐，主人只好用酸浆把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟吃得津津有味。后来刘秀当了皇帝，虽有山珍海味，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，就把浆面条这道菜放入御宴。

10、“开水白菜”由来

开水白菜是由受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想百番尝试，创出了“开水白菜”一扫川菜积郁百年的冤屈。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。再后来川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

11、“门不鸡”由来

门不鸡这道菜和阎锡山有关。阎锡山是山西五台人，民国时期重要政治、军事人物，晋系军阀首领。他出生于地主家庭，曾在日本留学，后成为清陆步兵科举人、中国同盟会会员。武昌起义后被举为山西都督，曾反对又支持袁称帝，后又顺应形势伐袁。曾与冯玉祥、李宗仁等攻蒋介石，后又扶蒋。有次他跟蒋在石家庄会面谈事，吃饭时间到，蒋手下的人来问吃啥菜，阎锡山谈兴正浓，顺口用浓重的山西口音交代一句“俺们不饥”。蒋手下人没听懂，又不敢过多打扰，以为闫要吃“门不鸡”。厨房人不知怎做，认为“门不鸡”应该是焖土鸡，于是做了一道黄焖土鸡端上去。阎见到“门不鸡”虽哭笑不得，但却发现该鸡特别好吃，就经常吃。于是“门不鸡”就成了五台山特产。

12、“宫保鸡丁”由来

宫保鸡丁起源于四川，相传是四川巡抚丁宝桢所创。一次他家来了客人却没啥菜，跑到厨房一看只有鸡肉黄瓜和冬笋。于是见机行事做了一道黄瓜冬笋炒鸡丁。谁知客人吃后赞不绝口。由此这道菜就流传出去，加之是丁宝桢所创，于是这道菜就被称为“宫保鸡丁”！

13、“白云猪手”由来

这是一道和广东白云山有关的菜。说古时白云山寺院有个小和尚趁主持长老下山化缘，就偷偷弄了一个猪手想尝尝它的滋味。于是在山门外就地掘出灶台，将猪脚煮起来，刚熟之时不料主持正好归来，小和尚急忙把猪手丢在山涧溪水中。过了一段时间有个樵夫上山打柴，路过山溪看见这个猪脚，捡回家用各种调味料配制起，使猪脚甜酸可口，皮脆肉爽。因它是用白云山的泉水制作出来，固得名白云猪手。猪手含有丰富的胶原蛋白，能起到美容美肤效果，深受大众喜爱，成为一道历史悠久的广东名菜。

14、“糖醋鲤鱼”由来

糖醋里脊这道菜源于宋朝。当时杭州西湖边住着张山张海二兄弟。张三妻心灵手巧善于做饭菜。某日兄弟俩去打鱼，张嫂也到湖边洗衣。这时遇到乡霸刘员外命打手抢走张嫂，张海张山和刘员外争执后张三被打死，张海遍体鳞伤。刘员外见出了人命怕吃官司，就放下张嫂带着打手跑掉。为避刘迫害，张嫂和张海把张山埋葬后逃出杭州外地谋生。张嫂让张海好好学习为哥哥报仇，她则做工挣钱供张海读书。三年后张海去京城赶考，张嫂被一家饭庄收留做了厨子帮手。一天厨子生病没来，掌柜着急。张嫂便主动给客人做了一盘糖醋鱼，没想到客人夸奖好吃，掌柜喜出望外 就打出“西湖糖醋”的招牌菜。张海中了状元回乡当了知府，寻嫂时在小巷中点菜，餐馆给他端上糖醋鲤鱼，张海感到特别好吃，就让做菜的厨子出来见他，于是喜出望外地找到了自己的嫂子。张海要接嫂子到知府享福，可嫂子不去，并吩咐让他做个好官造福百姓。这事很快传遍杭州全城，“糖醋鲤鱼”也成为了家喻户晓的一道名菜。

15、“过桥米线”由来

过桥米线源于清代。说有一秀才在南湖小岛念书，其妻每日要通过石砌的小桥给他送饭。一日妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡装入罐中，正准备把饭送给丈夫，但因有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线在热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

16、“汽锅鸡”由来

云南菜系的镇家之宝除了过桥米线，就数汽锅鸡了。相传清朝乾隆皇帝到临安府巡视，临安知府命厨师各献一道菜，年仅24岁的杨沥将火锅的原理运用并改制成美观的汽锅。乾隆大悦，将汽锅带回宫中，从此成为国宴上的名菜。自此，汽锅鸡在滇南地区流传，至今已有200多年历史。

17、“虎掌菌炒鸡丝”

虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟朱元璋有关。相传朱元璋孙子建文皇帝被他叔叔朱棣夺了王位后，逃到云南削发为僧。朱棣派刺客到云南行刺。一天，建文帝到南华寺传经， 南华寺住持南禅法师设素宴为他接风洗尘。刺客便潜入厨房，在做成的“巴掌菌”里放了毒药。建文帝不知有毒，边吃边和南禅法师说话。并把盘“巴掌菌”吃得干干净净。南禅法师知他旅途辛苦劳累，便请他早些歇息。建文帝也觉得头昏乏力便昏睡起来。然而建文帝并没死，他还在寺中讲经。原来天上玉皇大帝早知有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡营救。金虎星到南华寺外把自己走过的脚印，变成了巴掌菌。这种菌能解百毒。小和尚用采回的新鲜巴掌菌，炒成菜，刺客放的毒已被消解。因为这个缘故，老百姓便把巴掌菌改称为“虎掌菌”。从此，“虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴。

18、“龙井虾仁” 由来

龙井虾仁发源于杭州。相传乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

19、“麻婆豆腐”由来

麻婆豆腐是四川传统名菜，始创于清同冶初年，来源是当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成这道菜。因此烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声就渐传开来。又因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此麻婆豆腐名扬全国。

20、“大救驾”由来

大救驾这道菜源于清初吴三桂率清军攻打昆明时。当时明朝永历皇帝一路逃至腾冲，饥饿难忍，当地人就炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞口不绝，并非常满意地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，家常炒饵块被世人称为大救驾。

21、“宜良烤鸭”由来

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。相传在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率千军万马奔赴云南，同时带上了御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。后来云南统一，傅友德被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯后不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，“宜良烤鸭”自此传开。

22、“火把虾”由来

火把虾源自彝族新年火把节。说很久以前，天神派了两名大力神到人间搜刮珠宝、财物和粮食。这两名大力神仗着天神的权威和自己的力气，把不愿奉献者的房屋推倒，把牛羊举起来摔死。彝族的百姓苦不堪言，因此推举了智勇双全的英雄阿提拉巴率领大家与这两个大力神斗争。阿提拉巴不负众望，智取战胜了两名大力神。天神大怒，派遣蝗虫铺天盖地向凉山扑来，阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓争相仿效，顷刻间熊熊的火把在各处燃起，蝗虫通通被烧死。人们战胜了天神，保住了庄稼，获得了丰收。据说这天正是农历的六月廿四，从此彝民在每年这天以点燃火把，载歌载舞作为纪念。火把虾不仅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也别具风味。

23、“石屏烧豆腐”由来

石屏豆腐源于六百多年前。当时石屏县城有户人家住着一对夫妻与母亲，婆婆待媳妇不好，平常婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有天婆婆出远门，前脚刚走，后脚媳妇便开始磨豆子、煮豆浆。当豆浆正开锅，媳妇满心喜悦要舀豆浆时，院子里竟传来脚步声。媳妇害怕是婆婆回来遭骂，便赶忙把烧好的豆浆往瓦坛里倒。当她出门一看，进来的人并不是婆婆而是丈夫。于是她喜滋滋的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来瓦坛内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈夫妻俩勉强尝了尝，却惊奇地发现，这凝固的豆浆味道竟比以前的豆浆更加质嫩味美。这一惊人的旷世发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味名噪天下，流传开来。清朝时，石屏豆腐就曾一度成为贡品，成了皇室桌上的美味佳肴。

24、“神仙鸭子”由来

神仙鸭子是孔府的一个传统名菜，源于孔子七十四代孙孔繁坡时期。在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师把鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

25、“回锅肉”由来

回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜源于清末时。说当时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将先煮再炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，使原味不失，色泽红亮。自此名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

26、“杂烩菜”由来

杂烩菜源于南宋。相传南宋时期金兵屡犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷分主和主战两派，朱敦儒因主战被奸相秦桧在高宗面前挑唆而丢了官职。他回到河南老家后对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约好友饮酒作诗打发时光。

这年朱敦儒六十寿辰，便邀友小聚。不料从京城传来消息，说抗金元帅岳飞被奸相秦桧以“莫须有”罪名将杀害于风波亭。一时国仇家恨交织，朱敦儒再无心情饮酒，但客人既来赴宴，又不能让他们空着肚子。于是吩咐家厨不摆酒，碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗配上蒸馍吃。而这些旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，这粗制熬菜哪里咽得下!朱敦儒见大家不动筷子，便夹起一个丸子说：“如今奸臣当道残害忠良。岳元帅精忠报国竟遭惨死。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”话没说完，一位客人便忽地站了起义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条就是秦桧肠子。我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们岳元帅报仇!”于是满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻间把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧!”

27、“毛血旺”由来

毛血旺源于重庆。重庆西沙坪坝有一古镇名磁器口。磁器口有个重要物资集散地水码头，水码头舟楫如林热闹非凡，街市店铺兴旺商贾云集。水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理掉。王的媳妇张氏觉得可惜，于是将杂碎熬制成杂碎汤，增加利用价值。有次张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，就取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，成为一道巴蜀名菜。

28、“无为熏鸭”由来

无为熏鸭是享誉中外的徽名菜，距今已有两百多年历史。它由来还和朱元璋有关。朱元璋小时家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起干起捉野鸭子的活计来。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草架起火来熏烤。有时烤不熟便埋在火灰裏，等二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”也成了风靡全国的地方风味食品。

29.“东安子鸡”由来

东安子鸡是用刚开鸣的小公鸡烹制而成。该菜特点是：用嫩公鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为"东安子鸡"。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

30、“奶汁肥王鱼­”由来

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。据说西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。­