反式脂肪酸:反式脂肪酸到底好不好，哪些食物含有反式脂肪酸？
什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸反式脂肪酸，也就是平日里的我们食用的植物油给它加氢
图片来源于维基百科左侧是植物油反式脂肪酸，在一定条件下加氢反应后，会变成固体的人造黄玉，而这个过程就会产生了反式脂肪酸也就是，化学结构的不同变化。
反式脂肪酸的危害反式脂肪酸会提高人体血液中的低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是携带胆固醇进入外周组织的蛋白颗粒，如果低密度脂蛋白过高特别是它的的氧化产物，氧化低密度脂蛋白过高时会导致胆固醇沉积在动脉壁上导致动脉粥样硬化反式脂肪酸。是心血管疾病的罪魁祸首，每多摄入2%的反式脂肪酸会导致心血管疾病患病风险增加23%。
增加血液粘稠度反式脂肪酸，促进血栓的形成
促进2型糖尿病的发生
影响婴幼儿生长发育反式脂肪酸，特别是中枢神经系统的不良影响
高血压
肝脂肪病变
生活中的反式脂肪酸的来源
生活中特别注意配料表上标有反式脂肪的“面具”
氢化植物油；部分氢化植物油；氢化脂肪酸
植物黄油；人造黄油
起酥油；人造酥油
精炼植物油；植脂末；代可可脂；麦淇淋
遇到这种伪装一定要注意。
反式脂肪酸为0很多食品成分表上虽然标注了上述反式脂肪酸的伪装，但是会出现标注为0的情况说明什么问题呢？
是因为反式脂肪酸含量低于食品安全国家标准，所以放心使用不用患得患失。
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哪些食物含反式脂肪酸最多？
咖啡伴侣，几乎不含反式脂肪酸，因为它里面的氢化植物油是完全氢化植物油，是饱和脂肪，而反式脂肪酸是不饱和脂肪，是部分氢化植物油。
奶精、奶茶，道理和咖啡伴侣一样，几乎不含反式脂肪。
蛋糕，如果用了人造奶油，可能含有反式脂肪，但实际上，天然奶油里面的反式脂肪更多，而且，天然奶油里面的反式脂肪和人造奶油的反式脂肪在健康效应上并没有差异。
当然，通常科学界不强调奶制品和牛羊肉中的天然反式脂肪，并不是因为它们对健康没有坏处，而是说，奶制品和牛羊肉里面的营养带来的好处更多。
起酥油，在很多饼干、曲奇、威化饼等食品中，有可能使用氢化植物油。如果用了，在其营养标签上就会标注反式脂肪的含量，消费者可以选择含量低或含量为0 的。
需要说明的是，含量0，不等于一点都没有，而是说每100克食品少于0.3克，这个量很少，不会影响健康。
实际上，我们吃进去的反式脂肪，主要来自食用油，大约占了50%左右，这是因为食用油的使用量较多。
食用油里面的反式脂肪来自精炼过程，尤其是高温精炼，虽然如此，精炼带来的好处还是更大的，比如减少了油烟，延缓了油脂酸败等。
另外，中国人目前的反式脂肪摄入量还是很低的，对健康的危害远远没有达到。
世界卫生组织建议，反式脂肪提供的能量不要超过每天能量摄入的1%，中国大城市的水平大约在0.3%左右。
氢化植物油就是反式脂肪酸吗？
并不是。
很多人认为，氢化植物油一定含有反式脂肪酸，其实不然。
氢化植物油是植物油通过氢化技术将植物油的不饱和键加氢，变成饱和键的过程。
如果氢化完全，最终产物就是饱和脂肪酸。
如果氢化不完全或者部分氢化，最终产物就可能有一定量的反式脂肪酸。
所以，氢化植物油含不含反式脂肪酸，得看技术。
反式脂肪酸真的那么可怕吗？目前反式脂肪酸被证实影响健康的方面是会增加心血管疾病的风险。其他耸人听闻的后果并没有强有力的证据。
WHO和我国建议反式脂肪酸摄入量不超过能量的1%，大约是2.2g。而我国居民反式脂肪酸平均摄入量为每日0.39g。
日常注意减少加工类甜品的摄入，减少做菜时食用油的高温和反复烹调，就不用过分担心。
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