黄花鱼是海鱼吗吗:乾黄花鱼怎样烹制味道才鲜美？
根据你的描述黄花鱼是海鱼吗吗，你说的也许是“黄鱼鲞”。
黄鱼鲞是黄花鱼的盐干制品，是将新鲜黄花鱼剖肚盐渍晒干后制成的。背开盐渍后经漂洗晒干的称“淡鲞”或“白鲞”，质优黄花鱼是海鱼吗吗；不经漂洗直接晒干的称“老鲞”。整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”，质量最差。
黄鱼鲞是浙江舟山、宁波一带的家常菜，上海人也喜欢黄花鱼是海鱼吗吗。
我小时候上海石库门弄堂里，家家都会做着吃。不过上海人更喜欢鳗鱼鲞，不少人都会在冬季买来新鲜鳗鱼做成鳗鱼鲞。
最普通的做法是清蒸黄花鱼是海鱼吗吗：鱼鲞切成条或块，放些葱、姜、绍酒，在锅上蒸20分钟左右即可；
也可以整条鱼清蒸后剥皮黄花鱼是海鱼吗吗、剔骨、剔鱼刺，然后将鱼肉撕成长条装盆做凉菜；
要注意的是，有些黄鱼鲞腌制时盐放太多，过咸。
可先将其放在淘米水中浸泡几小时，以去除些咸味。
“鱼鲞烤肉”是舟山、宁波一带待客的名菜。 舟山、宁波方言“烤”并不是火烤，而是水煮，顾名思义，“鱼鲞烤肉”就是将鱼鲞切块、浸泡去咸后与猪肉块一起煮，方法可参照红烧肉。
黄鱼鲞与新鲜黄花鱼各有不同口味和风味，互相并不能替代。
你问“怎样加工才可以让它的味道与鲜黄花鱼媲美呢？”，恐难以实现。
补充回答：刚才回答完问题发上去后又想到：你说的未必一定是黄鱼鲞，也可能是黄花鱼做的咸鱼干？如果是咸鱼干，其口味比黄鱼鲞差很多，恐怕也只有水煮后切块或条，用来当酱菜吃稀饭了。
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炒或蒸的时候放点黄酒或料酒，酒能把鱼干的 味道催发出来，特别蒸过之后，揭盖那香啊~~~
但要注意放酒的量，不能过，过了酒味一重就把鱼的味道抢了！
放微波炉中烤20～25分钟即可。特点内外香酥，口味醇正。提示：腌鱼按鱼重2％的加盐和其他调料，适合春秋季腌制。
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