异形观赏鱼汉堡配方:英式炸鱼薯条和塔塔酱怎么做？
鞑靼酱异形观赏鱼汉堡配方，海鲜炸物的金牌搭档......
这种黏稠的乳白色蘸酱，口感稍显浓烈，总是和海鲜炸物同时出现，炸虾异形观赏鱼汉堡配方、炸鱼排、炸牡蛎、炸鱿鱼圈，许多人可能不太清楚它叫什么，但大多数都吃过它，它就是麦香鱼汉堡里用到的蘸酱，有一个生猛的名字：鞑靼酱（Tartar sauce）。
“鞑靼酱”名字的由来似乎不太可考，蒙古人十三世纪席卷欧洲，自然也会对欧洲的饮食习惯产生影响，但鞑靼酱似乎又是一股近代酱汁的面貌，它以蛋黄酱作为基底，然后混入熟鸡蛋和其它香料混合制成，色泽白皙或微黄，质感浓稠，适合搭配油炸的海鲜，当然也常被加在三明治或汉堡里异形观赏鱼汉堡配方。
鞑靼酱也俗称“塔塔酱”或“他他汁”异形观赏鱼汉堡配方，它的主体是蛋黄酱（mayonnaise），也就是我们常说的“美乃滋”，蛋黄酱在西式蘸酱中的地位举足轻重，许多酱汁都是以蛋黄酱为基础演变而来的，比如我们熟悉的千岛酱（thousand Island dressing），蛋黄酱的组成大致包括橄榄油、蛋黄、柠檬汁、芥菜籽等等，蛋白质和油脂在酸环境下乳化后得到的一种浓稠酱料，肥美而过瘾......
鞑靼酱的配比相对随意和多变，分为英式和美式两类，除了蛋黄酱，其它配料还包括熟鸡蛋、德式酸黄瓜、洋葱碎、刺山柑（水瓜柳）、黄芥末、莳萝等等，做法很简单：全熟的鸡蛋用切蛋器或勺碾成碎粒，加适量的酸黄瓜碎、洋葱碎、黄芥末和莳萝等香料，最后加一大勺蛋黄酱拌匀，当然也可以加些许柠檬汁、蒜泥、欧芹或奶酪碎做成加强版塔塔酱异形观赏鱼汉堡配方。
这种蘸酱的口感尤其适合搭配油炸海鲜：炸虾、炸鱼排、炸牡蛎、炸鱿鱼圈，也适合诸如炸猪排等等，英国国菜“鱼和薯条”里少不了它的身影，《海绵宝宝》里蟹黄堡的酱料应该也是它；油炸食物配上美乃滋，不好吃才见鬼了呢......
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