金牛湖青鱼王:金牛湖 青鱼 野生青鱼最大能长多少斤？100斤的青鱼要生长多少年？

野生青鱼最大能长多少斤金牛湖青鱼王？100斤的青鱼要生长多少年？

感谢提问金牛湖青鱼王！说起青鱼，让我想到了一件事。记得小的时候在我们村后面的一个大水库里自然放养的有青鱼，由于水库水面宽阔且水深，1999年出现旱情使得这个有20多年未曾大规模开闸放水的水库几乎见了个底，而那一年一共收获了十多条110多斤的青鱼，而在此之前水里一度被认为是有“水怪”。

从以上的我亲身经历不难看出，100斤的野生青鱼至少要长20年左右。而2005年在南京金牛湖捕获的一条青鱼体长达竟然达到了186厘米金牛湖青鱼王、重量足足有218斤，据说大约有40岁，可谓是青鱼中的“巨无霸”和“寿星”了。下面我们来对青鱼的一些基本常识作一下了解。

青鱼主要分布在我国长江流域及其以南的平原地区，在其他各大水系也有分布，它与草鱼、鲢鱼、鳙鱼一起并称为我国的淡水养殖的“四大家鱼”，是长江中下游地区主要的渔业资源和养殖对象金牛湖青鱼王。

从属性科目来看，青鱼属于鲤形目鲤科动物，因体色发青而得名，同时由于各地叫法不同，因此名称各异，如东北叫“青混”，安徽称之为“乌混”金牛湖青鱼王、“黑混”，另外由于青鱼主要水域的下层，以大田螺、螺蛳、河蚌以及底层的小鱼小虾等动物为食，故而又被称为“螺丝混”或“螺蛳青”。

青鱼体型略呈圆筒形且腹部平圆，具有个头大、生长速度比较快的特点，一年大约可长5斤左右。由于青鱼生长快且易于养活，在我国有较为广泛的人工养殖。同时也被引种到美国南部地区，但是由于青鱼与众多洄游鱼一样有着逆流到河流上游产卵的习惯，因此青鱼已经在密西西比河流域逐渐蔓延，对其他原产鱼类构成较大威胁，美国当地政府为了鼓励民众捕捉青鱼曾出价100元/条进行悬赏，而在国内零售价平均每斤最低也得10块钱左右。

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日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？

鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼，常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海，日本以及欧洲附近的海域。

在日本，鲷鱼自古以来就有很高的地位，对食客来说是一种身份象征，只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃，穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。

▲大西洋芦鲷Calamus bajonado

由于古代日本的京都位于内陆，吃不到海中的鲷鱼，因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在海边，因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场，食用价值逐渐退化，而鲷鱼依然备受推崇，成为了日本水产的“重要发展对象”。

▲不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布，以上大写缩略字母的含义分别是：

AB：灰鳍鲷，AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷），AS:黑棘鲷，AR：橘鳍鲷，AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷），AC：琉球棘鲷

日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在？鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源，第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名，第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字，由此看来，鲷鱼在我国古代就已经出名了。

不同种类的鲷鱼，个体有大有小。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间，目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大，重量可超过4.5公斤。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了，重量只有800克左右，更小的还有银鲷，重量只有450克左右，形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。

▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii

▲真鲷Pagrus major

▲黄鳍鲷Acanthopagrus latus

鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美，可以红烧、干烧，也可以清蒸、炖汤，是不可多得的滋补佳品。鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高，这个部位用来煲汤味道最好。比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥。有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片，放在高汤里涮着吃，味道也十分不错。

鲷鱼与金枪鱼的“海鲜一哥”之争鲷鱼和金枪鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品，所不同的是，鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品，地位正统而且稳固，而金枪鱼则有一段从“平民”到“贵族”的“发家史”。

▲鲷鱼

如今被称为“寿司之王”的蓝鳍金枪鱼在初期其实并不受待见，甚至被日本民众称为“垃圾鱼”。在当时的日本，淡水鱼有鲤鱼，海水鱼有鲷鱼，金枪鱼的地位就显得非常尴尬了。即便是平民百姓，也不愿意尝试金枪鱼，就更不用说那些达官显贵了。

▲蓝鳍金枪鱼 Bluefin tuna

金枪鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代，那时的金枪鱼只是最底层民众的生活食材。到了1840年，沿海渔民捕捞了大量的金枪鱼，然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金枪鱼制作寿司。直到上世纪20年代，随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展，金枪鱼才逐渐被更多人接受，但受众群体依然有限。

二战后，受美国饮食习惯的影响，高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场，而蓝鳍金枪鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇，被誉为“海中牛肉”，越来越多寿司店的老板也开始用金枪鱼做刺身。

▲被渔网围住的蓝鳍金枪鱼鱼群。日本是当今世界上蓝鳍金枪鱼捕捞配额最多的国家之一，同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金枪鱼全人工养殖的国家。

时至今日，蓝鳍金枪鱼的名声已经超过了鲷鱼，经济价值也早已今非昔比，被贴上“全球最贵食用鱼”标签的蓝鳍金枪鱼自然而然成为了食客们眼中的“凤髓龙肝”。

蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右，在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高，腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。不过，大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的方式出售的。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价，单位重量的价值是白银的2倍。

2019年，在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交，创下了自1999年以来的最高历史记录。

不过总体而言，鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材，各自的特色都很显著，区分度明显，因此在市场上并不存在很强的竞争关系。

鲷鱼和金枪鱼，你最喜欢吃哪种鱼呢？欢迎留言讨论！