西餐不适合中国老年人的胃口!不过我肯定是蛮喜欢西餐的丁奶奶吃西餐,当然我不是老人。中国老人,一般还真是不喜欢西餐的,也许是比较传统,或许认为华而不实,再就是西餐厅就餐的基本都是时尚的年轻人,当然价格老年人也不会接受的,还有烹饪方式。中国起源是农耕社会,西餐的牛肉可不是老百姓说吃就吃的,牛是很精贵的,甚至古时有宪法保护,吃牛肉是要问斩的。我滴乖乖。现在虽然西餐不算什么了,普及了,但是老一辈人,一般的平民百姓还真不感兴趣,倒不如来个肘子实惠。因为不吃,所以刀叉更是不顺手。咱们都是用筷子吃饭的,不过现在的老年人也是顺应潮流了,吃个西餐也不算什么了。如果你是为人子女,请你父母去吃西餐的话,我想应该不会太反对吧。这个西餐老年人没有吃这个的习惯,老辈人都辛辛苦苦的拉扯孩子精打细算的,哪有那个闲情逸致。一般的老年人是不太爱吃的。当然年轻人还是趋之若鹜的。吃不吃还是传统的问题,就好比欧美人吃牛排,为什么不用筷子,他们为啥不吃"东餐"。都是传统和历史索然,也是东西方性格不同。中国人还是油米酱醋盐,中国美食正走向世界!反而越来越多的外国友人喜欢上中餐,这就是中餐的魅力。换句话说,中餐这么美味,老年人干嘛去吃西餐?西餐偶尔吃吃的,您说那。说白了大部分老年人吃不惯西餐的味罢了。还有一部分老年人是年轻时候也是吃的,上年纪了毕竟西餐的热量那么大,老年人吗还是讲究清淡的中餐传统饮食为养生上策!
我以前在西餐厅工作过两年丁奶奶吃西餐,也知道一些给大家分享一下
一丁奶奶吃西餐、牛骨酱
牛骨酱的做法是学做西餐前必须学会的丁奶奶吃西餐,因为许多酱料都是以牛骨酱为基础的,会用到它作为打底或一味配料。
材料丁奶奶吃西餐:
a 牛骨600g、番茄酱1大匙、水1000ml、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙、红酒200ml
b 色拉油1大匙、无盐奶油15g、低筋面粉15g、海盐2小匙
做法:
1 准备烤箱,用上火200度预热6分钟。
2 牛骨洗净后擦干,放在铺有铝箔纸的烤盘上,表面均匀涂抹番茄酱,放入预热好的烤箱,用上火200度烘烤约29min,待番茄酱略微焦黑,取出,置于锅内。倒入水,先开大火煮滚,捞出杂质后,转小火继续熬煮,不需要加盖。
3 洋葱胡萝卜去皮,西芹撕除老筋,三者分别切成丁状。
4 取厚平底煎锅,加入色拉油,开中大火,放入三种蔬菜丁炒香,再加入月桂叶及黑胡椒粒拌炒至香味出来后,加入红酒同煮,用小火煮至酱汁浓缩成1/2量后熄火,导入做法2的牛骨汤中,用小火熬煮2小时,不需要加盖,再至小汤锅内,酱汁约剩500ml。
5 无盐奶油放室温下软化后,加入面粉混合,以刮刀充分拌匀,加入酱汁内,开小火,用打蛋器搅打均匀,煮滚后加海盐调味,牛骨酱酒大功告成了。
二、德式咖喱酱
材料:
番茄酱250g
印度咖喱粉20g
牛骨酱125ml
做法:
1 取厚平底煎锅,放入所有材料,拌匀,用中火煮滚即可。
2 各品牌的咖喱粉味道都不相同,可以自己另外适度添加香料,增加味道,如豆蔻粉、小茴香粉、肉桂粉、丁香等,咖喱就会别有一番风味。
可以搭配香酥炸鸡、汉堡、德国香肠、烤鸡或者炸鱼味道都很好。
三、香蒜法香奶油酱
材料:
a 洋葱30g、大蒜60g、新鲜法香10g
b 白酒200ml、鲜奶油200ml、海燕1/4小匙、白胡椒粉适量、无盐奶油20g
做法:
1 洋葱、大蒜分别去皮,切碎:法香沥干后切碎,用厨房纸巾吸干多余水分备用。
2 取厚平底锅,放入洋葱碎、白酒,开中火,煮滚后转小火,煮至浓缩成1/2量,加入鲜奶油煮滚后持续煮一分钟,再加入海盐、白胡椒粉调味,加入大蒜碎及法香碎拌匀后熄火。
3 加入无盐奶油乳化拌匀就完成了。
可以搭配香烤鲜鱼卷、煎鲈鱼、蒸石斑鱼
讲一点点做酱汁的小技巧,事半功倍,酱汁做法都是一通百通的。
1要简单的做酱汁,特别是牛排,可用煎好牛排后留下的汤汁,来当做酱中的高汤,这样就可以不用额外再煮牛骨酱或高汤。
2烹煮酱汁的火候不能过大,以中小火为主,如果火候过大,锅边的酱料很容易烧焦而影响酱汁的味道。
3酱汁是否煮好的判断方法:酱汁变浓稠了,稠度判断标准是以酱汁放入空盘中转一下,不会立即晕开为好。
4关键步骤:调理酱汁时,最后加入奶油拌匀,专业上叫乳化。除了可让酱汁有滑口的感觉外,还可让酱汁增加浓稠度。
增加滑顺效果的乳化,过程中温度非常重要,必须经熄火降温才可拌入奶油,若持续加温,会产生油水分离的现象。而让酱汁有浓稠度的乳化,所使用的奶油的分量较多,所以刚煮好的酱汁不用立即加奶油,否则也会产生油水分离的情形。
最好的方法是将无盐奶油在未使用前先放入冰箱内,乳化效果比较好。除此之外还可将奶油泡于冰块水中,用时取出,立即拌入煮好的酱汁中,可以有效控制温度。
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