人体营养素:人体究竟需要什么样的营养素？
人体无论从事什么活动都需要消耗能量人体营养素，即使在睡眠时，呼吸、循环、分 泌等生理活动也每时每刻都在进行。人们常说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这说明人体必须每天从食物中获得所需的营养，以补充消耗的能量。人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民 族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，也都是为了获得同一种结果，即通过膳食得到人体所需要的全部营养，而且既要有足够的数 量，又要有适当的比例。
概括起来，人体对营养的最基本要求是：1。 供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要。2。 构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料。3。 保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。食物的营养功用是通过它所食的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做 营养素。
人体必需的营养素有50种左右，一般分为6类，包括：蛋白质、月旨 肪、碳水化合物（又叫糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“3大营养素”。营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。前者是指每 日需要量仅在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、 钙、镁、磷、氯等；微量营养素指每日需要量仅为百万分之几克（微克）至千分之几克（毫克）的营养素，如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、氟以及某 些维生素等。
人体必需的营养素众多，而现实中没有一种食品能按照人体所需的数量和 所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食物，找出最有益并且可口的食物配比。经验证明，健康人按照科学建议 数量摄入营养素，是不会造成营养缺乏症的。
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