肉干 发霉:麻辣牛肉做好了，放一段时间有点涩，还发霉是怎么回事？
麻辣牛肉放置了一段时间变色，变涩，发霉肉干 发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。
总结一下变质的原因肉干 发霉，可以做好下一次的麻辣牛肉。
一般来说肉干 发霉，牛肉没有做好，三个因素容易导致牛肉干很快的变质。
1、水分没有炒干肉干 发霉。
水分是霉菌生长的一个基本因素，所以炒牛肉干，一定要把水分炒干，但是这里又有一个度，牛肉炒太干以后会很硬，咬不动肉干 发霉。这个度一定要把握好。
2、盐分不足。
食盐是我们常用的防腐剂，可以有效的防腐，但是也需要有一个度，太咸的食品对健康不好。
3、妥善的保存。
制作好的牛肉干，我们需要妥善保存，最传统的方法就是用油浸泡，可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉，就是用油浸泡保存的。
做好了这三个细节，一般来说，自己制作的麻辣牛肉干，是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的，不可能无期限的存放。
我自己挺喜欢吃牛肉干，常常自制作为零食。
我制作牛肉干，学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下：
麻辣牛肉干
——准备材料：
牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、
——制作流程：
1、牛肉剔除表面的筋膜，切成香皂盒大小的长方体。
2、用食盐、姜蒜汁、料酒，花椒、十三香粉抹匀牛肉块，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏室，腌制24小时。
3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水，水开以后煮三分钟。
4、焯好水的牛肉捞出，洗干净表面的调料，晾干表面水分，切硬币厚薄的片。
5、晾干表面水分。
6、起锅烧油，油温五成热，牛肉片下锅中小火炸。
7、刚开始牛肉下锅，油锅会起水泡，当水泡逐渐减少，几乎没有水泡的时候，我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。
8、锅留少许的底油，多余的油盛碗里备用。
9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒，下锅中小火翻炒。
10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候，关火。
11、下入炸好的牛肉片，加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。
12、炒好的牛肉干，倒入刚才炸牛肉的油，浸泡着牛肉片。
13、放在可以盖盖子的容器里面即可。
——技术要点:
1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐，可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。
2、焯水牛肉，彻底清除牛肉血水，给牛肉除腥。
3、牛肉焯水以后，切条切片都可以，晾干水分可以让油炸时间减少。
4、温油下锅，油温过高，因为牛肉有水分，会炸。
5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意，水泡很开没有了，牛肉就差不多炸干了。
6、炸牛肉的油，留底油炒料，剩余的留着浸泡牛肉。
7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。
8、姜蒜一定要炒干，否者容易发霉。
——技术延伸：
这个牛肉干的制作，也可以制作兔肉干、猪肉干，自己制作肉干零食均可。
制作牛肉干的方法很多，欢迎大家留言，说说你是怎么做牛肉干的。
一起学习，一起探讨，找寻我们自己喜欢的味道。
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