清蒸乌青鱼:大清鱼红烧和清蒸哪种好吃？
青鱼属鲤科清蒸乌青鱼，清蒸和红烧是两种截然不同的口味，我觉得还是红烧比较好吃，按这个方法做，鱼肉鲜香入味，具体做法如下。
【主料】青鱼一条清蒸乌青鱼。
【辅料】郫县豆瓣酱、鸡精、白糖、盐清蒸乌青鱼。
【香料】八角1个清蒸乌青鱼、花椒1撮、桂皮1块、香叶2片、白芷1片、白扣3个、
(一)、青鱼去鳞去鱼鳃两侧开花刀，拍少许干淀粉，油温7成热下锅炸至金黄，捞出控油备用清蒸乌青鱼。
(二)、锅中加适量食用油，下入香料炒香，续下入适量豆瓣酱、白糖(多点)、少许盐，炒出红油下入适量清水，烧开后下入适量鸡精，下入炸好的青鱼，改小火炖二十分钟出锅装盘，淋上一点汤汁撒上香葱圈或香菜即刻。
如不急着上桌，可在汤汁里继续浸泡一小时入味很好！
乌青鱼的营养价值是什么呢？
乌青鱼的营养价值
对于中国的老百姓来说，黑鲩非常适合腌制然后制成腊鱼，所以是秋 冬季受欢迎的淡水鱼种。
青根鱼最喜食 田螺、蚬、幼蚌、小 虾、蚯蚓，但最喜食田螺，人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。也吃玉米面制品和煮熟山芋。钓青鱼，多用传统钓法。
以田螺肉为最佳钓饵，将田螺去皮一个个穿在钩上，装满为止。将田螺砸碎装钩。青鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食，尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫，也是不错的钓点。
在自然水域中钓青根鱼，可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。
在池塘和小型湖泊等养殖水域，则以选深为宜。
栖息环境
青根鱼栖息的水层很低，一般不游近水面。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育,在深水处越冬。行动有力,不易捕捉。耗氧状况与 草鱼接近，水中溶氧量低于1。
6毫克/升时 呼吸受到抑制，低至0。6毫克/升时开始窒息死亡。在0。5～40℃水温范围内都能存活。
营养价值
青根鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。
锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
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