油炸串串香配料的做法:油炸串串到底哪里的配方是正宗的？

这道真正地道的乐山小吃油炸串串香配料的做法，连本地人都牵肠挂肚———乐山李老三油炸

油炸小吃是一种快捷油炸串串香配料的做法、方便、美味又多样的休闲小吃，其中油炸串串最为热门。乐山李老三油炸广受消费者们的喜爱。

油炸串串最出名的当属乐山了，乐山最出名的油炸串串又当属李老三油炸串串香了油炸串串香配料的做法。李老三油炸串串香位于乐山市市中区长青路辜李坝旅游服务中心对面，对于一个餐饮店来说，这家店的地理位置有些偏，但是这丝毫不影响李老三油炸成为乐山生意最好的油炸串串香店。

生意一样的每次都是爆好，去迟了肯定需要排队油炸串串香配料的做法。乐山李老三油炸已经开了整整十八年了，是乐山最正宗的老字号。传统的手艺，好吃的味道，便宜的价格，这些都是使李老三油炸这个品牌成熟稳固至今的原因。

如果你问一个乐山人该去哪里吃油炸，乐山人会毫不犹豫的告诉你说：“去李老三撒！”乐山李老三油炸串串香不但受到本地人的追捧，而且还成了一家“网红店”，几乎每个来乐山旅游的游客都要去李老三店里吃一次“打个卡”，这样才算是真正吃过了乐山美食油炸串串香配料的做法。

李老三油炸的独特之处就在于它的蘸料和油。喷香的辣椒面加上一些花生碎再加上另外一些调料，把炸好的串串裹上一层辣椒面放入口中，一场味觉盛宴开始了。李老三油炸串串香的油是用新鲜的卤油，串串是每天现切现串的，保证每天的食材都是新鲜的，给每位顾客最好的体验。油炸中，我最爱吃掌中宝和牛肉，让人百吃不厌。炸好的串串香再配上一碗蛋炒饭，那可真是人间极品呀！如果你想吃油炸，就来乐山李老三油炸吧！一定给你留下深刻的印象。

乐山李老三油炸不但广受消费者的喜爱，也很受小成本餐饮创业者们的喜爱。不少创业者们想要进军油炸串串，却被技术问题拦在了门外，看似简单的油炸串串其实也有着不少的奥妙，但如果各位对李老三油炸有兴趣或者有什么疑惑，欢迎大家和李老三油炸串串香一起交流学习!

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徐州油炸串的做法与酱料？

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：

如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：

精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：

制作：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。

关键：

1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

（二）自制烧烤酱：

亮点：

酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用：

烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：

王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。