南瓜馒头塌陷主要原因就是发面没有发好塌陷的意思是什么,或者是在蒸的过程中出现水蒸气的低落。我平时特别爱吃南瓜馒头,经常蒸,每次都发的很好,蒸出来的面馒头暄软好吃。其中制作南瓜馒头的注意事项还是比较了解的,接下来就说一下南瓜馒头塌陷的几个原因,改正一下再做出来的馒头肯定就暄软好吃啦。
第一,南瓜面团没有发酵到位塌陷的意思是什么。南瓜馒头是把南瓜切成条,蒸熟以后取出捣成泥,再加入面粉和出来的面团,但是面团是需要发酵的,就要放入酵母,酵母的量要根据面粉的用量来决定,一般500克的面粉,放4克左右的酵母,不要太少,太少的话面粉是发不起来的。再就是不同的酵母用量也不太一样,可以根据酵母包装袋后面指点的用量去制作即可。
第二,发酵时间太短或者温度过低塌陷的意思是什么。在室温内发酵的话,要在两个小时以上才能够发酵好,如果是冬天可以放在温暖的地方,比如说暖气片上,另外还可以在锅里烧一些热水,把它放到锅里面去,隔水发酵,但是要注意水的温度不要超过50度。
第三,酵母开袋时间长导致失去活性塌陷的意思是什么。平时蒸馒头为了省事,都是采用干酵母来制作的,但是大包的干酵母一次用不完就会放置起来到下次蒸馒头再用,如果中间隔的时间太长,或者是酵母受潮之类的,都会导致它失去活性,再用这样的酵母去和面做出来一个面团是不会发酵的,蒸出来的馒头也就会发生塌陷的情况。另外,酵母在高于50度的温度下会失去活性,所以也要注意一下,温度太高了也会把酵母烫死。
第四塌陷的意思是什么,水蒸气滴落到馒头上。这个常见于用的锅盖是平的,这种情况很容易发生水蒸气的低落,解决的办法就是可以把火稍微开的大一点,另外锅盖选用锥形的,它会自然地把水流推向四周,既能够起到锁水的作用,又不会把水蒸气滴落到馒头上。
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面包做好后会塌陷的原因:
做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷。
面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。
蛋糕在烤箱内膨胀很好,出烤箱后塌陷收缩可能有三个方面的原因:
一、蛋糕没有烤熟。
症状:蛋糕在炉内膨胀的很好,但出炉冷却后蛋糕中间凹陷或垮腰;或从烤箱中取出稍冷却后,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间塌了下去。切开蛋糕后会发现蛋糕整体或内部很湿,而且内部黏糊糊的。
分析:蛋糕内部尚呈糊状,由淀粉、蛋白、面筋组成的结构骨架还未固定,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。
解决方法:降低烘烤温度,延长烘烤时间。
建议:大蛋糕应釆用低温长时烘烤法。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出。判断蛋糕是否成熟可以用手伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
二、蛋糕烤过火了
症状:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
分析:蛋糕受热过度,内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。
解决方法:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火!
三、蛋糕烘烤时或出炉后操作不当
症状:蛋糕出炉后整体收缩严重。
分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的,一种失误是没有倒扣和充分冷却,因局部水分多重力大导致塌陷;另一种是没有轻震排气,内部多余的水蒸气排出去,残留在蛋糕体内的多余水蒸汽软化了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。还有一种则是烤制过程中频繁地长时间开炉门,导致骨架尚末稳定的蛋糕热胀冷缩。
解决方法:蛋糕烘烤中开炉门检查是否烤熟时动作要快,且炉门开度尽量小,这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中,影响蛋糕内部结构。出炉后可以先将模具轻震排气,然后倒扣冷却。
蛋糕顶部开裂原因及解决办法我在前面的悟空问答中有解释,有需要的朋友可以参看下。
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