拉稀摆带:烹饪用的香料共有多少种？

1 甘菘

在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒拉稀摆带、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2 丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用拉稀摆带。

3 八角

应叫八角茴香拉稀摆带，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4 小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培拉稀摆带，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5 草果

一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳拉稀摆带。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6 砂仁

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7 三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

8 灵草

为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

9 排草

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

10 白豆蔻

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11 肉豆蔻

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可。

12 桂皮

又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13毕拔

中文名：荜菝

14紫草

药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。

除此之外，还有花椒 胡椒 薏苡仁 枸杞 白果 橘子皮 白芍 香叶 红枣 大蒜头 姜 香菜这些很常用的了。

重庆人在成都工作生活是怎样的体验？

重庆人在成都工作生活是怎样的体验?和重庆有什么差别?

答：本人年轻时在重庆、成都呆过一段时间。当时重庆还属于大四川。

重庆……山城、雾都、火城。 重庆三面临水，有川流不息的长江与汹涌彭拜嘉陵江汇流甲起，一面靠山，依山建成，楼房层叠耸起，道路盘旋儿山，城市风貌十分独特，同时也早就了山城独特的夜景。而山城的夜景独特在何处呢?其一，得益于其起伏的山势和依山而建的楼房，每当夜幕降临华灯初上，万家灯火相互辉映，犹如满天星汉，瑰丽之极;其二，得益于其两江汇流，双桥相邻。江中百舸争流，流光溢彩;桥上万紫千红，动如游龙。这一静一动，动静相宜。

每到初夜时分，座缆车爬上枇杷公园俯瞰重庆夜景真是美不胜收。以繁华区的灯饰群为主题，以干道和桥梁的灯饰为纽带，万家灯火未背景，构成一幅高低竟然，错落有致，远近相互辉映的灯的海洋。车辆舟船在茫茫灯海之中穿梭，依稀带起喇叭，汽笛，欢笑和笙歌之声，给夜山城平添无限动感和生机。

重庆人的性格就像重庆最出名的麻辣火锅一样。

①火辣外向。重庆人就是上下坡。重庆人为人坦荡。

②豪爽耿直。重庆人的耿直和豪爽闻名全国。"耿直"在重庆人口中是"正直"、"真诚"、"果断"、"公正"以及"不虚伪"、"不做作"等意思的代名词，这些意思均源自于重庆人性格豪 爽刚烈、粗犷顽强、乐观豁达、刚直重义、坚韧忠勇、吃苦耐劳、热情勤劳的秉性。没有规 矩，也就习惯不守规矩，重庆人将它美其名曰敢做敢干，什么都不怕。重庆古来就是一座大码头，因而重庆人有山民的习气，多自然的率真、质朴。重庆人说话做事往往直来直去。在 重庆街头，如果你与小贩过分地讨价还价，不仅那小贩，甚至旁边的人都会说你不耿直。当 然，如果那小贩过分地要价，你也可以说他不耿直，旁边的人也会帮你的忙。对男的称谓北 方叫爷们，南边的叫细佬，中原叫伢子，西北叫娃，惟独重庆这地儿管男的叫崽儿。因此，"崽儿"是重庆最典型的方言，泛指充满朝气和个性的重庆人。 "重庆崽儿"是各地对重庆人的 认同和赞扬。

③吃苦耐劳。对家庭的责任造就了重庆人相当能吃苦耐劳，这种吃苦耐劳的精神在别的地方 是极其稀罕的。重庆人性格豁达，语言颇具表演艺术天才，说话风趣，诙谐，幽默，许多复 杂的事物，深刻的道理，往往不直接点破，而是绕着弯子，打几个比方，展几个"言子"，说 点歇后语，来点谐音表意功，准可话音一落，立马获得个满堂彩。

成都位于中国西南，地处成都平源腹心地带，素有天府之国的美称。 成都是一个生活节奏很悠闲城市。成都人茶文化闻名天下，吃茶同时喜欢摆龙门阵、看热闹，十分关心家事国事天下事。

成都美食特牛，成都人的夜生活习惯特浓。一句话慨括，成都是一座让人流连忘返记忆犹新，来了就不想离开的城市。

应该说根据个人性格，绝大多数中国人在成都工作和生活都很习惯。

知足常乐2018.2.18湖北