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长江野生鮰鱼:白汁鮰鱼制作的原材料有哪些?

编辑:sqxzgg 时间:2022-06-15 来源:人人爱宠物网

白汁鮰鱼制作的原材料有鮰鱼1条1250克、白糖5克、竹笋100克、味精2克、绍酒30克、 葱结1只、盐3克、姜2片、猪油150克。 制作:1、鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃长江野生鮰鱼,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水少林寺漂洗干净。2、竹笋剥去壳,,清水洗净,切成菱形。3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度), 加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。 心得:1、鮰鱼选新鲜、肉质肥壮者,最好活杀,成菜肉质细嫩,味道鲜美。2、加水要适量,中途不能再加,避免影响卤汁浓度和鱼肉鲜美。

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