酵母片面膜应该用什么酵母片啊:酵头、酵母、发酵粉都是什么？发面用哪一个好？
酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的方法酵母片面膜应该用什么酵母片啊。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的制作。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品。
关于酵头，酵母，发酵粉的使用方法，我来为大家做个逐一讲解酵母片面膜应该用什么酵母片啊。一。酵头发酵面粉
酵头酵母片面膜应该用什么酵母片啊，我们也称它为“老酵面”，“老面”，“老肥”，或者“面肥”，它是利用成熟的老酵面团，来催发新酵面团，使其进行发酵。在我们面食制作行业中，这种做法也叫“接酵法”，由于操作比较简单，而且所发酵的面团膨发效果好，并且能保留面粉原有的味道，所以在面食店中比较实用。而且很多喜爱面食的朋友们，也经常使用“酵头”来发酵面粉制作面食品。用酵头发酵面粉，它的发酵时间最长不要超过二四个小时。而我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％，春秋季节为15——20%，夏季为10——。这样的使用比例比较适合一些。
使用酵头发酵面粉，有两个小缺点酵母片面膜应该用什么酵母片啊。
①发酵好的面团需要用碱中和酵母片面膜应该用什么酵母片啊。
用酵头发酵面粉，发酵面团中会产生大量的乳酸，并使面团中出现很大的酸味，而去除面团中酸味的唯一办法，就是要用食用碱，或者苏打粉来中和。如果面碱和苏打粉使用不正确，就会损失面粉中的营养物质，导致成品口感不好。所以一定要掌握好用碱的比例，在正常情况下，面粉与碱的使用比例为:500克干面粉，加入10克食用碱为宜。
②发酵时间比较长。
用酵头发酵面粉，它所需要的发酵时间，最少要在八个小时以上，如果时间太短，面粉是不会发酵成功的，这是因为用酵头发酵面粉，是需要将空气中的乳酸菌和其它杂菌吸收到面粉中，这样就需要耗费很多时间，所以它的发酵时间会相应长一些。
二。酵母发酵面粉
利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵面粉的一种方法，而发酵使用的酵母，大致有三种。
①压榨鲜酵母
使用压榨鲜酵母发酵面粉时，我们先取适量的鲜酵母，用捏合成稀释的浆，然后再加入到面粉中，与面粉充分揉制均匀，并形成光滑的面团，再放置到温度适宜的环境中进行发酵即可。
②活性干酵母
活性干酵母，也是我们平时最常用的酵母菌了，它的保存方式简单，使用方法也很方便。用干酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是100克面粉，需要加入5克干酵母。而且干酵母对于水温的要求也比较高，必须要在30--35度之间，只有适宜的水温，才能让酵母繁殖更快，并且发酵效果也会更好。
③液体酵母
液体酵母我们平时很少使用，毕竟液体酵母在啤酒和饮料行业中应用比较广，但液体酵母发酵面粉还是很方便的，只需将一定比例的液体酵母加入到面粉中，并将它们揉制成表面均匀的面团，再进行发酵即可。
三。发酵粉发酵面粉
发酵粉发酵，也称为“化学膨松剂发酵法”，在面团中加入化学药品，进行化学反应并产生气体，以达到面团胀发松软的目的。目前经常使用的的化学蓬松药品有，碳酸氢钠（小苏打)碳酸氢氨（大起子)，明矾，食用碱等多种。发粉蓬松剂发酵时间短，胀发效果强，使用方便，不受环境条件的限制。面团里还可以加入糖，油等配料，而不影响发酵。但发酵粉发酵所形成的制品风味儿，不如酵母与酵头发酵的食品口感好，若发酵粉使用不当，则影响面食品的质量与口感。
使用发酵粉时，应掌握发酵粉的特点，碳酸氢钠加入面团内受热后，会分解产生二氧化碳，面团容易下摊，而碳酸氢氨加入面团后，受热时除了产生二氧化碳，还会产生氨气，氨气的比重小于二氧化碳，故上胀力比较大大，若将二者混合使用，可使烤制品酥松适口，碳酸氢钠用量多时，制品色泽不好，碳酸氢氨用量多，所制成品都带有氨味，不仅口味色泽不好，而且制品易碎，因此发酵粉用量必须适当。而使用发酵粉发酵面粉制作出来的面制品，大都为油炸或烤制面食品。
我们如果在家里发酵面粉时，我还是推荐使用酵母发面比较好一些，毕竟酵母发酵成功率高，而且发酵后也不需要用碱做中和，并且所制成品味道也很不错。
——最后总结:关于酵头，酵母，发酵粉都是什么？发面用哪一个好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！
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