金属抗氧化剂成分:食品中的抗氧化剂与脱氧剂有什么区别？
从名字上来看金属抗氧化剂成分，抗氧化剂与脱氧剂都是可以阻止食品发生氧化反应的物质，然而它们的作用方式存在着比较明显的差异。
抗氧化剂是一种容易与氧发生作用的物质，能防止或者减慢空气中的氧气与食品，尤其是含脂肪多的食物比如食用油、薯片、方便面等发生反应，从而使食品长时间保存而不变质金属抗氧化剂成分。常见的抗氧化剂比如BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等，在使用时与食物混合在一起，在人们吃进去这些食物时候也被一起吃进。不过不用担心，只要按照国家食品安全标准使用抗氧化剂，就不会给健康带来危害。
脱氧剂同样容易与氧气发生反应，然而它与抗氧化剂的机理不同。脱氧剂一般在密封包装中发挥作用，能够将包装中的氧气快速消耗，降低食品所处环境中的氧气浓度，从而起到抑制细菌滋生金属抗氧化剂成分、防止褐变等作用。常见的脱氧剂比如铁粉等，在使用的时候并不和食物直接接触，而是像干燥剂一样，独立包装在小袋子中。
马博士健康团李亦斌硕士生
食品抗氧化剂的成分是什么？
食品抗氧化剂的成分分析
糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、二糖类、三糖类、四糖类 等金属抗氧化剂成分，但均为低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖促进氧化，双糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。食品中广泛使用的是山梨糖醇和麦芽糖醇作抗氧化剂。木糖醇也是抗氧化剂，它具有和V协同增效的作用。氨基酸和二肽类氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能与金属离子螯合，所以它们为良好的辅助抗氧化剂。近年来，食品科学工作者发现，丙氨酸末端为氮的9种二肽比任何一种氨基酸的抗氧化能力都强。其中尤以丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸3种二肽抗氧化能力最强，值得大力开发。
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