马肉能吃吗:马作为历史长远的动物，为什么现在很少有人吃马肉

引言：我第一次接触马肉马肉能吃吗，是在八十年代的时候，邻居家的一匹农用马，从山道上摔下山坡死了。当时左邻右舍帮忙把这匹马给拉回来，处理后做成了好几锅炖马肉。我记得邻居给我家端过来一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃着可香可得劲了！

不过说真的的马肉能吃吗，长了这么大，对于我们这边马匹很少的农村来说，当地曾经有“牛肉锅”（杀牛卖肉的地方），有“杀猪锅”，在这边养驴多的地方，还有杀驴卖肉的地方，就是没有听说过“杀马锅”。究其原因，无论马肉好吃与否，还是因为马在民间普及率非常低，也就说在牲口中，并非亲民化的一种大型牲口。

当然了，在我国一些地区，养马还是比较多的，比如内蒙和新疆等地，有宽广的草地，便于马儿活动。他们养马，主要是以马为交通工具，或者产马奶等用途，也并非耕地拉车。这些地方，自古以来民间就有吃马肉的习俗，而且有些地方关于马“制品”的美食，远近闻名。比如新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛马肉能吃吗、马、羊宰杀后，经过熏制便于储存，供过冬食用。

而在我国大多数地区马肉能吃吗，并不盛产马匹，甚至在民间很少有马，就是想吃马肉，也没有条件吃啊！而关于吃马肉，一些地方还有一些忌讳，好比一些地方不吃驴肉一样，认为吃马肉属于“发物”，有“发陈病”的说法，其实什么没有科学依据。好比河北这边，驴肉火烧馆遍地开花，非常盛行，人们早餐经常吃驴肉火烧。而有些不良商家，把马肉冒充驴肉销售，说真的真不好分辨，我吃了这么多年驴肉火烧，来分辨烹饪后的驴肉和马肉，也挺困难！所以你看，我吃了多年驴肉火烧，说不准有时候吃的就是马肉，烹饪好了也挺香！

老话说：“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”，很好的说明这马肉是可以吃的马肉能吃吗。只是古代烹饪技术粗放，吃马肉本身纯粹的味道，没有驴肉香而已。这是因为马善于奔跑，汗腺比较发达，在民间有说“臭”，而且马肉质没有驴肉细腻，整体口感没有驴肉好。骡子由于是驴马/马驴结合的产物，是几户没有生育的“怪胎”，人们封建思想作怪，认为吃了不好，其实比马肉好吃，比驴肉少次而已。说白了，只要烹饪技术好，舍得用“五花大料”等佐料，把马、骡肉卤煮好了，也是非常棒的一种美食。

说来说去，中国人总体很少吃马肉，还是因为马不像牛、羊和猪这些家畜，便于老百姓饲养，养殖条件要求比较高，使用价值低，所以马在民间普及率就非常低。如果说马在民间像牛羊一样普及率高，就像我国养马比较集中的地区，那里有开阔的天然牧场，便于养马，这些地方民间就有吃马肉的习俗。而当地人口相对集中的地区，即便是千里马，在民间也没有太合适的养马场地，当地自古以来不盛产马，或者说没有马，就形不成吃马肉的习俗。这说明，我国除了一些盛产马匹的地区，多数地区的人们，自古以来养马的人并不多，吃马肉的人当然也就少了。

驴肉有人吃，为什么马肉没人吃？

驴肉的确很好吃，尤其是驴肉蒸饺，那真是美味的不得了，但在我们呼伦贝尔，吃驴肉还是有些奢侈的，平时连毛驴都见不到几个，想吃驴肉可想而知有多难了，但我们这里还是能吃到马肉的，不过多数也是蒙古国进口的马肉，当地的草原马匹，是不会轻易宰杀的，也不舍得杀了吃肉。

为什么马肉无人问津？原因有以下几点。第一点.马肉属于发热性肉类，人吃了以后会上火，尤其在夏季，吃马肉那就是自讨苦吃，但是在冬季的时候，还是比较适合吃马肉的，天气寒冷的时候，吃些马肉，可以让身体的热量得到补充，对于抵御寒冷还是起些作用的。

第二点.马肉脂肪低，属于瘦肉型，而且肉质纤维也比牛肉要粗一些，吃起来口感发干，筋性太强，还没有那种特殊的肉香味，用马肉做菜，味道也不是特别的好，所以不受大家喜爱。

第三点.很多人对马有种特殊的情感，毕竟马属于大牲畜之一，而且在我们心里，对马还是有些特殊感情的，尤其在战争年代，马也是做出过很大贡献的，战士们骑着战马厮杀与战场，很多战马都是与主人同生共死，让我们去吃它们，心里还是不舒服的。

第四点.现在的饲养马匹的人越来越少了，很早以前，草原上随处可见万马奔腾的场面，可现如今，草原上的牛羊成群，而马只是很少一部分的存在了，因为吃马肉的人太少，而且马的成长期也长，牧民见不到效益，也就不再大范围养马了，只是养上几匹马，作为自己的交通工具使用了。

还有人说，现在好多马肉在冒充牛肉？以马肉当做牛肉卖，这种现象还是存在的，毕竟马肉的价格还是比牛肉便宜一些，所以很多人都在“挂牛头，卖马肉了”，无非就是为了谋取些利益，而欺骗消费者，很多牛肉干的原料，也是被马肉替代了，论口感来说，很多人是分辨不出来的，尤其是做成肉干，完全可以以假乱真的，但马肉的肉丝比牛肉要粗，而且膻味也比牛肉要大多，只要我们细心品尝，还是可以察觉到的。

最后总结:马肉并不是多难吃，也不是不能吃，而是有很多可以不吃马肉的理由，毕竟马肉，不是我们日常所需的主要肉类食材，而且对于马肉的制作也不是太普及，所以马肉无人问津也是合情合理的，虽然马肉不如驴肉受欢迎，但我想，喜爱吃马肉的人还是有很多的，百口百味，无论何种美食，都会有人爱，有人恨的。

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