新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼:海鱼好吃还是淡水好吃？大鱼好吃还是小鱼好吃？

鱼肉味道鲜美新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼，是人民日常生活中最常见的美食，鱼的种类有很多种，大体分两类海水鱼和淡水鱼，两种不但吃起来味道不同，而且所含的营养成分相同，其他地方还是是略有不同

淡水鱼也叫河鱼，包括鲤鱼新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼，罗飞鱼等，淡水鱼因其极易获得，而且价格实惠，也深受广大群众喜爱，

但是淡水鱼唯一不好的地方就是土腥味重新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼，一旦处理不好，就难以接受食用

所以造成了淡水鱼很少清蒸新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼。

海鱼优势比较明显，生活在咸的海水中，因其海水中营养丰富，而且海水中运动量大，所以海鱼的肌肉弹性更好，味道更鲜美新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼。其次海鱼的肝脏和体油中含有陆地动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，俗称DHA（脑黄金）

是大脑所必需的营养物质，还欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量都比淡水鱼含量高。海鱼的的唯一缺点，就是价格贵，由于现在过度打捞，海洋鱼类资源日益枯竭。

其实选择海鱼，还是淡水鱼，无论是大的，还是小的。都是每个人的喜欢而论的。

东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？

在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。

老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。

别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。

老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。

老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。

老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。

在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。

自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。

老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。

葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。

一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。

闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。

总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。

东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。

对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

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