肉干:肉干制作方法和视频为什么感觉肉干大都是牛肉做的而很少有羊肉做的？

编辑：sqxzgg 时间：2021-12-21 来源：人人爱宠物网

市场上的肉干并非只有牛肉干，其实，羊肉干也是常见的肉干种类之一肉干。然而正如题目中所写的，对于大多数人来说，提起肉干，第一个想起来的是牛肉干，往往意识不到羊肉干的存在，这是为什么呢？

羊肉有一种特殊的膻味，这主要是由于羊的油脂中有几种独有的挥发性脂肪酸肉干。可以接受这种气味和味道的人会对羊肉非常喜爱，然而对于无法接受的人来说，吃羊肉便比较困难了，牛肉在这方面的问题则很小。

其实肉干，膻味并不是无法消除的，存在很多种方法可以对羊肉进行脱膻。然而一方面，脱膻的效果可能不够彻底；另一方面，对于喜欢吃羊肉的人来说，膻味已经成为了羊肉特有的风味，进行脱膻反而会消除这种风味。种种原因都导致了脱膻羊肉干也没有能够像牛肉干一样被广泛接受。

马博士健康团李亦斌硕士生

肉干蔬菜干水果干，受热捧“干”了的食物还有营养吗？

枯枝败叶没有营养的话肉干，那么蚯蚓，真菌等生物早就不复存在了。这也相反的证明了干果类，蔬菜干，肉干是有营养的。只要它们不被碳化，只要他们还能继续被细菌，酶分解消化，说明它们都是有营养的。

或许有些人会说，食物做成晒干做成干制品，食物脱去自由水，这样的话细菌，酶分解能力的就慢了一点，是不是影响到他的营养价值也就降低了肉干？

答案当然是否定的。生物酶分解是需要有条件的，比如生物酶的含量，自由水的含量，还有温度的控制等等。一般来讲，生物酶含量的浓度越高它分解的速度了也就越快，但是是在有自由水活动的情况下。一般情况下，温度越高，酶的分解速度就越快，但是首先要保证它（蛋白酶）不在失活的情况下，生物酶跟人体一样，也是要有温度来保护的，但不需要有太高的温度。

还有人或许会问，化学分解，无机物化学分解也是不是说明无机物是有营养的？

答案也是否定的。虽然有些无机物能被植物所吸收消化，也能被人或动物所吸收消化，比如钾盐，钠盐等矿物和微量的元素等等。但是这些矿物不能被我们这些动物或人类消化所提供热量和能量，所以它不具备营养价值。

或许又有人有新的提问了。那么一些放热的化学反应呢，比如燃烧，比如钠、钾、生石灰等遇水能释放出大量的热量等等是不是也具有营养价值？

答案还是否定的。……

好了，请不要再继续追问了，会死人的。