商品蛋黄粉怎么做:蛋黄粉为什么便宜 咕噜肉用什么粉炸比较脆？
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”商品蛋黄粉怎么做、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
咕噜肉用什么粉比较脆商品蛋黄粉怎么做？炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种商品蛋黄粉怎么做：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些商品蛋黄粉怎么做。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1商品蛋黄粉怎么做；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
咕噜肉自作过程1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
大蒜蛋黄粉法具体怎么做呢？
大蒜蛋黄粉法是把鸡蛋打到容器里后搅匀，然后把大蒜粉末一点点加进去，我们会看到大蒜粉末把周围的鸡蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了强烈的臭气。
这是因为蒜素把鸡蛋中的可溶性蛋白质转化成不溶性蛋白质。凝固后的蛋液，比半生半熟的鸡蛋还容易消化。
利用鸡蛋蛋白质变化的蛋黄粉法，可以让不喜欢大蒜臭味的人不必再苦恼。
制作方法非常简单：一个鸡蛋中加入两三瓣大蒜的粉末，然后加热脱水。大蒜粉末的刺激性气味被蛋白质中和，吃起来非常舒服。
并且，大蒜的药效也没有消失。进入人体后，蒜素和蛋黄粉分解，蒜素恢复活性，不过蛋黄起到了缓冲作用，蒜素的反应不会像生蒜那么强烈，这也是蛋黄粉法的特点。
所以，蛋黄粉法是适用于虚弱体质或肠胃功能较弱者的方法。
可是，在密封储藏时，随着时间的推移，蒜末的效果会有所减弱。用蛋黄粉法加工的大蒜最多只能储藏一个月。
蛋黄粉法加工过的大蒜在一个月以后，蒜素的含量只是最初的十分之一。无论使用怎样的储藏手段，蒜素的臭味依然会弥漫在房间里，随着时间的推移，大量蒜素会流失。
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