混合玉筋鱼酱油:玉筋鱼汁是酱油吗 农家铁锅炖，他们的炖鱼酱汁是如何调的？
谢谢邀请，我就把我成功经验和酱汁的配方告诉大家，关于铁锅炖鱼我从小就吃，这是地道的农村菜，农村人一般在闲暇时为了改善伙食，都去打鱼摸虾，回来时把鱼处理干净，家家都有一口大铁锅，首先把处理干净的鱼改成花刀，用葱姜段，海鲜酱油喂口半小时，大锅放油在少加点猪油加热，然后依次放入，花椒粒，葱段，姜片，干红辣椒一个，煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海天老抽，三酱合一在炒一下，然后放鱼两面酱一会，等鱼吃透酱汤以后再加水，大火烧开小火慢炖，大至40分钟收汁出锅，如果锅边缘贴上玉米饼子就更完美了，这一锅连菜带鱼是不是就很完美了，特点：酱香味十足，鱼肉鲜香，没有鱼腥味，是十足的下饭菜，友友请关注我，祝大家吃的愉快混合玉筋鱼酱油。
彪哥做鱼酱中的混合酱怎么做？
今天给大家推荐的这道沙茶黄花鱼酱是采用黄花鱼与沙茶搭配烹饪混合玉筋鱼酱油，吃起来口感特别的不错，香醇浓郁，特别的下饭哦。
材料：香菇4朵、胡萝卜半根、黄花鱼肉100克、姜末适量、面粉1大匙、清水半碗 调味料：沙茶酱1大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、生抽1大匙、沙茶油1大匙、老抽1/2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙做法：1.香菇、胡萝卜切块后用搅拌器打成末，鱼肉打成泥状； 2.把菜和肉混合，放姜末等调味料充分搅拌，腌制20分钟； 3.锅内倒底油和一匙沙茶酱油，加入面粉煸炒，待面粉与油混合并且出小泡时，把腌制的鱼酱倒入翻炒； 4.小火翻炒，避免不要糊锅，倒入半碗清水，待制锅内起大泡，炒成半干状，即可出锅混合玉筋鱼酱油。
鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？
鱼露混合玉筋鱼酱油，记得第1次听到这两个字的时候，不知道是什么，追在人家屁股后面问，才明白原来是一种调味品，带着好奇心走进了超市，看到它的模样，从此以后就认识了鱼露。
鱼露是哪里常用的调味料
鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，潮州菜，东南亚料理，闽菜中常用的调味料混合玉筋鱼酱油。
鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合搅拌均匀，在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。
而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料，这些在以前都是丢掉的，后来人们发现里面有一种独特的鲜味，才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品，也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鲜美的鱼露。
鱼露可以做什么好吃的菜
蚝烙配鱼露，外焦内润，鲜上加鲜。
做法：
1、新鲜蚝清洗干净，沥干水分。
2、打入鸡蛋，加入番薯粉，盐，味精，充分的搅拌均匀，蚝中全部渗入，搅拌成糊状态，利用蚝自身水分，不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入，搅拌均匀。
3、开火，把平底锅烧到足够热，放入猪油，糊一边搅拌一边倒入锅中，使其均匀的铺满锅。调到中小火，会听到发出喳喳的声音，四周变黄，蚝变透明，翻面，可以整个翻面，也可以把蚝烙切成小块翻面，周围再加入一点猪油，煎至两面成金黄色即可，搭配上香菜、鱼露食用。
温馨小提示：
1、鱼露可以直接淋在蚝烙上，还可以撒一些胡椒粉上去，但是鱼露有隐形盐存在，要把控好量，以免咸，钠摄入超标。
2、也可以用别的淀粉来代替，但是尽量使用番薯粉，蚝烙吃起来口感有弹性。
总的来说，鱼露起到调味、提鲜作用，更加适合做一些海鲜菜品，比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。
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