金属抗氧化剂成分:金属抗氧化剂的成分 抗氧化剂的作用都是一样的吗？

在食品方面金属抗氧化剂成分，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质。

一金属抗氧化剂成分、食品抗氧化剂的氧化终止作用主要表现在以下几种形式：

1金属抗氧化剂成分、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；

2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行金属抗氧化剂成分；

3金属抗氧化剂成分、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；

4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

二、抗氧化剂在保护人体不受自由基所导致的氧化损伤方面具有十分重要的作用。抗氧化剂在体内作用的可能机制为:

1、与氧化剂的相互作用 ;

2、消除自由基和单线态氧;

3、将活性氧与其特异作用部位相隔离;

4、改变氧化酶或促氧化酶活性;

5、提供和维持还原剂的水平;

6、参与已损伤分子的修复或替代。

一些具有抗氧化作用的营养素

1. 维生素C，维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂。

2. 维生素E，维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。

3. 维生素A及胡萝卜素，维生素A和胡萝卜素是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂。

4. 硒，人体必需的一种微量元素，硒的抗氧化作用是通过一些含硒酶表现出来的，如谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶等，这些抗氧化酶通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基堆积体氧化损伤，而发挥抗氧化作用。

5. 铜，人体必需的一种微量元素，铜的抗氧化作用是通过一些含铜蛋白和含铜酶表现出来的。铜蓝蛋白是几种自由基的清除剂，并可保护特别容易被羟基氧化和破坏的不饱和脂肪酸，在体液中起抗氧化剂的作用

6. 其他营养素如类黄酮、茶多酚等。

参考文献：

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抗氧化剂的真正作用是什么？

关于抗氧化剂：你应该知道的五件事

像维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素这样的抗氧化剂对健康有很大的影响，它们可以保护DNA，降低患病的风险。

抗氧化剂是保护细胞的化合物。但是要理解为什么抗氧化剂对你有好处，首先需要了解自由基。

自由基是什么？

自由基是来自污染、烟草烟雾、紫外线、加工食品中的添加剂和防腐剂以及常见的细菌和病毒的化合物。人体在消化甚至呼吸等自然过程中也会产生自由基。

自由基是一种不稳定的氧分子，它寻找并与健康的细胞配对，使自己变得完整。这个过程会削弱并损害健康细胞及其DNA。

太多游离的自由基会破坏健康细胞，导致氧化应激反应。就像在金属中氧化会导致生锈一样，在我们的身体中，氧化会破坏我们的细胞，导致疾病。

好消息是:抗氧化剂可以在你的身体里移动，稳定这些讨厌的入侵者，使细胞保持活跃、平衡的状态。抗氧化剂应该来自食物，而不是补充剂。

MD安德森公司的员工健康营养师林赛·沃尔福德说:“抗氧化剂可以帮助清除自由基，从而防止或减缓对身体的损害。”她告诉我们一些关于抗氧化剂的重要事实。

抗氧化剂很容易发现

抗氧化剂最好的地方在于;它们几乎存在于杂货店里的每一种水果和蔬菜中。甚至存在于一些药草和香料中。

你不需要吃所谓的“超级食物”。“抗氧化剂有很多种，只吃几种食物会限制你摄入所有的抗氧化剂。

抗氧化剂存在于浆果、桔子、洋葱、姜黄、肉桂、生姜、甜椒、坚果、种子、西红柿、玉米、绿叶蔬菜、米饭、全谷物中。

获得你所需要的所有抗氧化剂的关键是多样化。吃很多不同种类的新鲜食物。

一些你喜欢的食物含有抗氧化剂

并不是所有的抗氧化剂都在农产品区。它们也存在于茶和咖啡中。

也许最好的消息是黑巧克力是抗氧化剂的可靠来源。它含有黄酮类化合物。研究表明，它们可以帮助降低心脏病和癌症的风险。经常检查高可可含量，以最大限度地发挥脂肪和糖对健康的好处，并将其危害降到最低。

抗氧化剂应该来自食物，而不是补充剂

如果你想在饮食中添加更多的抗氧化剂，选择健康的食物，而不是补充剂。

研究表明抗氧化剂补充剂并不能降低患病的风险。事实上，一些补充剂会导致抗氧化剂过量，从而增加患癌症的风险。吃水果和蔬菜已经被证明可以降低患病的风险。

不能真的服用补充剂。研究表明，食物中还有其他成分可以提高抗氧化剂的功效。”

抗氧化剂并不是万能的

以植物为基础的饮食是你获得所有纤维、植物化学物质、维生素、矿物质和抗氧化剂的最佳选择，这些都是你降低癌症风险所需要的。

盘子里三分之二的食物都是不含淀粉的蔬菜、水果和全谷物。剩下的三分之一或更少的用瘦肉蛋白填充。

我们无法消除自由基带来的所有风险，但通过食用富含抗氧化剂的食物，可以减少损害，并有望降低患病的风险。

美国MD安德森癌症中心

患者教育办公室